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PAGE PAGE 61 福州外国语学校校本课程选修(II)教案 化学组 曾雪飞 专题一、生命是什么——从生命角度看化学 第1单元 生命组成的必需元素 教学目标： 介绍了人体必需的化学元素，包括常量元素和微量元素。 了解“加碘盐与补碘、铁强化酱油与补铁、龋齿与含氟牙膏、富含锌的食物与补锌” 通过学习，认识合理摄取人体必需元素的重要性，养成健康良好生活习惯。 感悟化学知识重要性。 教学过程： 【引入】俗话说“民以食为天”，随着生活水平的提高，我们的饮食水平也逐渐提高。吃得好是否就身体好呢？如果饮食不合理会引起营养不良。如何才能使身体更健康呢？ 【讲解】化学元素和人体健康（健康报报道） “晚餐最好这样吃” 晚餐早吃：晚餐早吃是医学专家向人们推荐的保健良策。有关研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路结石病的发病率。人的排钙高峰期常在进餐后4到5小时，若晚餐过晚，当排钙高峰期到来时，人已经上床入睡，尿液便滞留在输尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及时排出体外，致使尿中钙的含量不断增加，容易沉淀下来形成小晶体，久而久之，逐渐扩大形成结石。所以下午6点左右吃晚餐较合适。 晚餐素吃：晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物为主，而蛋白质、脂肪类吃得越少越好。 据美国研究报告，晚餐时吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，会使尿中钙量增加，一方面降低体内的钙贮存，诱发儿童的佝偻病、青少年近视和中老年骨质疏松症，另一方面尿中钙浓度高，患尿路结石病的可能性就会大大的提高。 【讲解】在人体中含量高于0.01%的元素称为常量元素（或称宏量元素），含量低于0.01%的元素称为微量元素，对人体也起着重要的作用。 一、人体的必需元素 1、人体必需元素27种：常量元素11种 微量元素16种 【设问】钙、碘、铁、锌等几种元素在人体的生理作用 2、几种必需元素的生理作用 【讲解】在食物中钙的来源以奶及奶制品最好，不但含量丰富而且吸收率高。不知大家有没有听说过“一杯牛奶拯救一个民族”的故事，故事说的是多年前日本人的平均身高比较矮小，但是近几年日本青少年的身高已经远远超过了中国青少年，这是为什么呢？当然，除了生活水平存在差异以外，我想最值得一提的是这样两个数据：日本目前每年人均牛奶消耗量达到68 L，而中国仅为6.6 L。造成身高差异的一个主要原因就是两国青少年自牛奶中获取的钙量存在差别。 （1）钙元素的生理作用、膳食中的钙元素 （2）碘元素的生理作用、加碘盐 福州人还需要补碘吗？ 【设问】铁元素在人体中的作用是什么？缺铁又会造成什么不良后果呢？ 【讲解】另外我们再介绍其他的一些微量元素在人体中的作用。 硒：生命的奇效元素，有防癌和抗癌作用，能治疗高血压等疾病，但是摄入过量会使人中毒。 锌：智慧元素，微量的锌可以强化记忆力，延缓脑的衰老，提高人体免疫能力。 【小结】微量元素同其他元素一样，受体内平衡体制的调节和控制。摄入量过低，会发生某种元素缺乏症；但是摄入量过多，微量元素积聚在生物体内也会出现急、慢性中毒，甚至成为潜在的致癌物质。大量流行病学调查证实，环境中微量元素的含量对肿瘤的发生和发展有很大的影响。土壤和水中缺锰，可能是芬兰和中国某些地区癌症发病率高的原因。 【讲解】 【情景交流】如果你也有上图中的一些症状，你应该怎么办？ 【学生活动】分成两大组，一组问一组答。 1、如果你的记忆力差，注意力又不能集中，怎么办？ 2、如果你贫血、脸色苍白怎么办？ 3、如果你的舌头紫红，嘴角烂怎么办？ 二、 合理摄取人体必需的元素 1、补碘与加碘盐 缺碘症状 【讨论】加碘盐中碘元素的形态 【实验探究】检验加碘盐中碘元素的存在 【小结】正确贮用加碘盐 　　碘是人体生长发育、新陈代谢不可缺少的微量元素。人体缺碘就会发生甲状腺肿大等疾病；缺碘影响胎儿脑发育、导致儿童智力和生长发育迟滞或永久障碍；缺碘还可导致流产、死胎、先天畸形和新生儿死亡率增高。科学研究表明，碘缺乏是世界上已知的导致人类智力损害的最主要原因。我国是碘缺乏比较严重的国家，防治碘缺乏病最主要、最经济、最简便的手段是食用加碘盐。 　　碘盐是在食盐中加入一定量的碘化钾、碘酸钾等碘化物制成的。食物中的碘只有转变成碘离子后才能在体内发挥其生物活性。碘化物物质极不稳定，容易挥发。因此，在贮存及食用碘盐时必须注意如下几点： 　　密封保存　因为碘盐在热、光、风等物理因素作用下容易氧化分解而使碘损失，所以家庭保管的方法是将碘盐放在密封加盖的器皿中，放在离开灶台的阴凉干爽处，避免受阳光曝晒和高温的影响。另外，要随吃随买，一次不要买很多。 　　防止高温爆炒　高温能加速碘的挥发。因此烹调时不要先把碘盐放在锅里炒，更不要放在油锅里煎炸，而应在食物快熟时放入，以减少碘的挥发。 　　提倡使用植物油　科学实验证明，动物油易使碘挥发。炒菜时使用植