营养学概论中国营养现状及研究进展精品课程.ppt

QQ:540732518 （3）使体内嘌呤积存引起痛风性关节炎 摄取超量的蛋白质，会在人体组织里积存嘌呤，特别多见于中老年男性易患痛风病。 痛风发作往往与吃肉、喝酒有关。 （4）蛋白质摄入过多对心脏造成损害 膳食中以肉类、蛋类、奶类等动物性食品为主的饮食，易诱发心脏病。这是因为这些动物性食品中除了含有丰富的蛋白质外，同时还含有较高含量的同型半胱氨酸。研究表明高浓度同型半胱氨酸对血管内皮细胞可产生损害，并可激活血小板的黏附和聚集，因而可能是引起心血管疾病的危险因素。 蛋白质供给量： 成年男性 75g/d，女性 65g/d 1.0～1.2g/kg/d 占总能量的10－15％ 优质蛋白占30％ 同时供给充足热能。 食物来源（一） 动物性食物 植物性食物 优质蛋白，又称完全蛋白质： 含有人体全部必需氨基酸，而且含量比值和人体蛋白质接近。 包括：动物性来源＋大豆蛋白 大多数植物性食物必需氨基酸的种类不全。 食物来源（二） 最适合食用的蛋白质食物不一定是那些含量最高的食物。还要考虑该种食物中其他营养物质的含量。 例如，一块羊排中蛋白质提供的热能占25％，其余来自脂肪，且多数为饱和脂肪。 而在大豆中蛋白质提供50％的热能，而且其余的热能来自于碳水化合物。 一些特殊的氨基酸 牛磺酸 谷氨酰胺(维持肠的代谢与功能)：是淋巴细胞和肠道上皮细胞的能量来源，