第十章章节糖蜜原料生产酒精.pptVIP

第5章 糖蜜原料酒精生产技术 5.1 糖质原料酒精发酵的特点和工艺流程 5.2 稀糖液的制备 5.3 糖蜜发酵酒母的制备 5.4 稀糖液的发酵 5.1 糖蜜原料酒精发酵的特点和工艺流程 5.1.1糖蜜原料酒精发酵的特点 1、糖蜜的来源与种类 （1）甘蔗糖蜜 甘蔗糖蜜是以甘蔗为原料糖厂的一种副产物。 分布：南方各省，如广东、广西、福建、四川和台湾。 产量：原料甘蔗的2.5-3％。 外观：棕黄色至黑褐色的均匀浓稠液体，要求无夹杂物，无异臭味，无发酵迹象。 例：四川内江糖厂的糖蜜按下列要求分三级： 一级糖蜜：含糖分为58——65％；含微生物1.0——9.0万个／1克； 二级糖蜜：含糖分为52——58％；含微生物15——50万个／1克； 三级糖蜜：含糖分为46——52％；含微生物100——800万个／1克。 甘蔗糖蜜的成分 （2）甜菜糖蜜 甜菜糖蜜为甜菜糖厂的一种副产物。 产量约为甜菜的3～4％ 甜菜的生产在我国以东北、西北、华北地区为主。 甜菜糖蜜的成分 甜菜糖蜜与甘蔗糖蜜的比较： ①转化糖含量：甜菜糖蜜中极少，而蔗糖含量较多， 占绝大部分。 ②甘蔗糖蜜呈微酸性，pH6.2， 而甜菜糖蜜则呈微碱性，pH 7.4。 ③甜菜糖蜜中氮素含量1.68～2.3%，甘蔗糖蜜中氮素含量0.5%。 2、糖蜜酒精发酵的特点 糖蜜原料的共同特点是它所含的可发酵性物质是可以直接供酵母进行酒精发酵的各种糖，为此，在工艺过程中不需考虑原料的酶水解或酸水解。这样就大为简化了生产过程，成本也相应降低。 2、糖蜜酒精发酵的特点 (1)糖蜜中含有大量的糖分，大多数为可发酵性糖。 (2)糖蜜中干物质的浓度高，约在80-90Bx，合格分50％以上。 (3)糖蜜中一般都污染有很多杂菌，特别是产酸细菌，需要经过灭菌或酸化处理。 (4)甜菜糖蜜多为碱性，pH值为7.4，不适宜酵母的发育和发酵，需要先用硫酸中和调整至微酸性pH值4～4.5才进行酒精发酵。甘蔗糖一般是微酸性，仅需添加少量硫酸调整其pH值为4～4.50。 2、糖蜜酒精发酵的特点 (5)糖蜜中胶体物质（果胶质、焦糖和黑色素） 含量多，5～12％。 (6)糖蜜中的灰分含量很大，纯度低。 (7)糖蜜中重金属离子含量较少，但是微量的重金属离子，特别是铜离子（CU++）5～10ppm，就能使酵母受抑制。 (8) 需要选用强壮且能耐高温、耐高酸、耐高浓度的酵母菌种。 1、糖蜜酒精发酵的特点 (9)糖蜜中含氮和含磷量，按其种类、产地、年份、制糖方法不同而异。因此，糖蜜酒精发酵中应适当添加营养成分。 (10)糖蜜酒精发酵代谢生成酯醛头级杂质及杂醇油较多。如果以糖蜜为原料生产高纯度酒精或精馏乙醇，则蒸馏设备流程必须在醪塔与精馏塔中间增加一排醛塔，采用汽相或液相过塔的三塔式连续蒸馏流程。 2、 糖蜜酒精发酵工艺流程 糖蜜酒精发酵的生产过程可分为以下四个工序来进行： ①糖蜜发酵前处理； ②酒母醪的制备； ③稀糖液的发酵； ④成熟醪的蒸馏与精馏。 5.2 稀糖液的制备 糖蜜干物质浓度很大，糖分高，产酸细菌多，灰分与胶体物质很多。 糖蜜的处理程序包括稀释、酸化、灭菌、澄清和添加营养盐等过程。 5.2.1 糖蜜的稀释 1、糖蜜一般糖度为80～90Bx，含糖分50％以上，发酵前必须用水冲稀，在工艺上称为稀释。 2、糖蜜稀释的目的与方法 通过加水降低糖蜜的浓度，并通过加酸提高酸度，有利于酵母繁殖和形成絮状沉淀，并通过排除沉淀物达到去除杂质、杂菌，达到澄清的目的。 (1)双浓度流程 酒母稀糖液12～14％——用于酒母培养。 基本稀糖液33～35％——用于酒精发酵。 (2)单浓度流程 稀糖液浓度22～25％ 3、糖蜜稀释的方法 （1）间歇稀释法 设备：稀释罐；稀释罐内附有搅拌器。 操作：先将糖蜜由泵送入高位槽，经过磅秤称重后流入稀释罐，同时加入一定量的水，开动搅拌器充分拌匀，即得所需浓度的稀糖液，经过滤后可供酒母培养和发酵用。 （2） 连续稀释法 A、不带搅拌器的连续稀释器 该稀释器为一只圆筒形的管子，顺着管长装有若干孔板式的隔板和一块筛板，为了使糖蜜与水更好地混合，各板上的孔位都是交错配置，即一个孔在上部，一个孔在下部，这样使液体在流动过程中，呈湍流式运动。 安装时通常出口的一端向下倾斜。 特点：混合效果好，节省动力。 C、带搅拌桨的连续稀释器 4、稀释时糖蜜加水量的计算 P·c＝V·d·c1 式中 p——糖蜜量(kg)； c——糖蜜浓度(Bx)； V——稀释后糖液的体积(kg) d——稀糖液的比重； c1——稀糖液的浓度(Bx) 所需的糖蜜量：P＝V·d·C1/C 稀释时所需添加水的量为w，则 W＝Vd－p 又∵ V·d＝pC/C1，