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醋酸木质素结构特性及抗氧化性 龚卫华基金项目: 竹类病虫防控与资源开发四川省重点实验室科研项目（17ZZ014）作者简介：龚卫华（1980—），女，讲师，博士。联系人：赵国华（1971—），教授，电话E-mail： 基金项目: 竹类病虫防控与资源开发四川省重点实验室科研项目（17ZZ014） 作者简介：龚卫华（1980—），女，讲师，博士。联系人：赵国华（1971—），教授，电话E-mail： HYPERLINK mailto:zhaoguohua1971@163.com zhaoguohua1971@163.com。 （1.吉首大学师范学院，湖南 吉首 416000；2.竹类病虫防控与资源开发四川省重点实验室，四川 乐山 614000；3. 乐山师范学院 生命科学学院，四川 乐山 614000；4.西南大学 食品学院，重庆 400715；5.长沙一加一生物科技有限公司，湖南 长沙 410000） 摘要：采用醋酸法提取大叶麻竹笋笋壳中木质素，并对得到的醋酸木质素进行表面微观特性、结晶特性、热稳定性、吸湿特性及抗氧化能力测定，同时与相同来源的纤维残渣和粗膳食纤维进行对比实验。结果表明，醋酸木质素表面呈球形且结构粗糙多孔，以无定形结构存在，热稳定性较好，最大失重速率为0.34%/℃，吸湿率较低（5.21%）。DPPH自由基清除能力和亚铁离子还原能力（FRAP）测定结果表明，醋酸木质素抗氧化能力高于人工合成的抗氧化剂BHT，其ABTS自由基清除能力与BHT相当，无显著差异。并且醋酸木质素的抗氧化能力显著高于相同来源的纤维残渣和粗膳食纤维。 关键词：大叶麻竹笋；笋壳；醋酸木质素；结构特性；抗氧化活性 中图分类号：TQ911 文献标识码：A Structural Characteristics and Antioxidant Activities of Acetic Acid Lignin GONG Weihua 1, HU Qiang2,3, XIANG Zhuoya4, ZHAO Guohua 4*, Peng Ying5 (1. Normal College of Jishou University, Jishou 416000,Hunan, China; 2. Bamboo Diseases and Pests Control and Resources Development Key Laboratory of Sichuan Province, Leshan 614000,Sichuan, China; 3.College of Life Science, Leshan Normal University, Leshan 614000,Sichuan, China；4.College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China; 5.Changsha PlusOne Biotechnology Co., Ltd,Changsha 410000,Hunan,China) Abstract：Lignin was extracted from bamboo(Dendrocalamus latiforus Munro) shoot shell by acetosolv process.The surface microscopic characteristic, crystalline characteristic, thermostability, moisture-absorbing characteristics and antioxidant activities of acetic acid lignin (AL) were investigated and compared with the same source of cellulose residue and coarse dietary fiber. The results showed that the AL was spherical and coarse surface with many pits, with amorphous structure，good thermal stability and the maximum weight loss rate was 0.34%/oC and low moisture absorption(5.21%). In terms of the DPPH radical scavenging activity and ferric reduc