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健康成长，牛奶验货内容、掺假物检验方法的贴心小帮助 牛奶是钙和其他营养的最佳来源，适合一生的营养补充。从原料入库、加工，再到出厂 流通，一包牛奶要经过35个工序和105个检测环节，才能最终放心到达消费者手中。牛奶 的验货和检测就显得尤为重要。那么牛奶怎么验货呢？木文将为大家详细介绍一下牛奶的验 货方法和标准，给大家贴心小帮助，祝大家健康成长。 一、牛奶验货之卫生检验内容 （一） 感官检查 1?色泽：呈乳白色或稍带微黄色。 滋味和气味：具有新鲜牛乳固有的香味，无其他异味。 组织状态：呈均匀的胶态流体。无沉淀、无凝块、无杂质和无异物等。 （二） 理化及微生物指标 理化检测的项目较多包括：相对密度、脂肪、全乳固体、酸度及六六六、滴滴涕、汞、 黄曲霉毒素B1、掺假检验等。 相对密度与比重： 牛奶的比重，是指牛奶在25度时，一定容积牛奶的重量与同容积同温度的水的重量之 比。牛奶的密度是指在20°C时的牛奶与同体积的4°C水的质量之比。相同温度下牛奶的密度 与比重绝对值差异不大，但因为制作比重计吋的温度标准不同，使得密度较比重小0.002, 正常牛奶的密度平均为1.030,比重平均为1.032,奶中无脂干物质越多密度越高。一般初 奶的密度为1.038-1.040o测比重的目的是为了确定鲜奶是否掺了水，鲜奶掺水后比重会降 低。在奶中掺水后，每增加10%的水，密度降0.003o牛奶的比重或密度，是检验奶质量的 常用指标。正常牛乳的比重应为1.028-1.032,因此对于比重低于1.028的牛乳即可视为异 常乳。测定奶的密度和含脂率，便可以计算出牛奶总干物质的近似值。 计算公式是： T=0.25L+1.2F+0.14 T：总干物质含量 L：奶密度计读数 F：乳脂率 例如：以知牛奶密度30.5,乳脂率为3.5%,该奶总干物质含量是 T=0.25 X 30.5+1.2 X 3.5+0.14=11.965% ［仪器］ 1?乳稠计:牛乳密度常用乳稠计测定，乳稠计有20°C/4°C (密度乳稠计)和15°C/15°C (比重乳稠计)两种，前者较后者测得的结果低2°C 玻璃量筒(200-250ml)高度要大于乳稠计的高度，直径大小应使乳稠计沉入后，量 筒内壁与乳稠计的周边距离不小于5mm0 ［操作］ 混匀病调节乳温为10-25°C的牛乳样品小心地倒入250ml量筒中，加到量筒容积地3/4, 勿产生泡沫，用手拿住乳稠计地上部，小心地将它沉乳到相当标尺30°C处，放手让它在乳 屮自由浮动，但不能与量筒壁接触。静止2~3分钟后，读取乳稠计读数，以牛乳液面与乳稠 计接触点为准。在10?25°C范围内,牛奶温度每比20°C低VC,耍从乳稠计读数中减去0.0002; 相反，每比20°C高1°C,要给乳稠计读数加上0.0002。 根据牛乳温度与乳稠计度数，查牛乳温度换算表将乳稠计度数换算成20°C地度数。 相对密度20 4。与乳稠计度数的关系式： 乳稠计度数 X (20 4/7-1.000) X1000 XI—乳稠计读数； 20 4p—样品相对密度。 例：牛乳温度为16°C,用20°C/4°C的乳稠计测得得度数为30.5换算成20°C吋的度数查 乳稠计读数变为温度20°C时的度数换算表，同16°C, 30.5度数对应的乳稠计度数为29.50 O 即20°C时牛乳的相对密度为1.0295. ［说明］牛奶的密度是指在20°C时的牛奶与同体积的4°C水的质量之比。如使用15°C/15°C 乳稠计测定起结果要换算成20°C/4°C吋的相对密度。 例：用15°C/15°C乳稠计15°C/15°C的度数为29.6,在按A=B-2计算成20°C/4°C时27.6 的相对密度1.0276。 2.脂肪(盖勃氏法)：在牛乳中加入硫酸破坏牛乳胶质性和覆盖在脂肪球上的蛋白质外 膜，离心分离脂肪后测量其体积。 ［试剂］ 异戊醇、硫酸(1.820^1.0825)o ［仪器］ 盖勃氏乳脂计(最小刻度0.1%) ［操作］ 于乳脂计先加入10ml硫酸，再沿管壁小心准确加入11ml样品，使样品与硫酸不要混 合，然后加lml异戊醇，塞上橡皮塞，使管口向下，同时用布包裹以防冲处，用力振摇使呈 均匀棕色液体，静置10分钟(管口向下)，置65~70°C水屮，注意水浴水面应高于乳脂计脂 肪层，20min后取出，立即读数，即为脂肪的百分数。 3 ?酸度 新鲜正常的乳酸度为16°T-18°T,乳的酸度由于微生物的作用而增高，酸度(°T)度数 是以酚駄作指示剂，中和100ml乳所需氢氧化钠标准滴定溶液(0.1000mol/L)的毫升数。 ［试剂］ 酚瞅指示剂：称取0.5g酚St用少量乙醇溶解并定容至500mL 氢氧化钠标准滴定溶液 ［c(NaOH) =0.1mol/L］o ［操作］ 准确吸取10ml试样于50ml小三角烧