企业食堂六T工作标准.pdfVIP

学校食堂管理（六 T 实务）的理念 让全体员工与领导者一起行动起来， 一起参与制定目标和措施， 一起承担实施的职责， 每个人要有自己的管理范围和职责， 形成相互 支持的团队精神。按国家卫生部 要求规范实施分区管理： 食品处理区、 非食品处理区和就餐场所三部 分。食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向， 粗加工部分设动物 性食品和植物性食品清洗水池。 天天处理 天天处理的涵义： 判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分 开；将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方， 进行分层管理． 天天处理的要点是天天都要将工作现场的必需品与非 必需品区分开，在岗位上只放必需物品，决不是一劳永逸，因为物品 是不断补充流入工作现场， 即使原来是必需品由于工作任务变化也会 成为非必需品。 天天处理的步骤是： （1）现场检查， （2 ）区分必需和非必需品， （3 ）清理非必需品， （4 ）非必需品的处理：抛掉或回仓， （5 ）每天循环整理。 天天整合 天天整合的涵义： 就是将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状 态，即寻找的时间为零，工作场所一目了然消除找寻物品的时间，这 是研究如何提高效率的科学， 任意决定物品的摆放、 必然不会使你工 作速度加快，它只会让你寻找时间加倍。 天天整合的要领： （1）物品存放要做到有（名）有（家） 。按先进先出、左入右出的路 线摆放。 （2）每个分区位置（家）都要有布置总、表（或总平面图） ，都要有 负责人标签，包括负责人照 片、姓名、休假日代理负责人。 将经常 用的物品放在工作地点的最近处， 特殊物品及危险品必须设置专门场 所并由专人来进行保管。 重的物品放在下面货架上， 轻的物品放在货 架上层处。 （3）文件、物料、工具等要用合适容器或方式存放。 （4 ）天天整合的目的是： 30 秒内可取出及放回文件和物品。 天天清扫 天天清扫的涵义：整个学校食堂所有成员一起来完成。每个人 都有自己应该清洁的地方和范围。将工作现场变得没有垃圾、灰尘， 干净整洁，地面和整体环境保持光洁、照人、明亮。并且达到国家卫 生部颁布的餐饮业卫生规范要求。 天天清扫要领 （1）学校各级领导以身作则。 （2）制订清洁责任区划分总表。 （3）清扫那些较少注意到的隐蔽地方，杜绝污染源。 （4 ）使清洁和检查容易。 天天规范 天天规范的涵义：重点是采用透明度、视觉管理、看板管理等公 开直觉一目了然的现场管理方法， 使学校食堂的各项现场管理要求实 现规范化持续化，提高办事效率 。 天天规范的要领： （1）将前 3T 实施的成果制度化。 （2）要全面推行颜色和视觉管理。 （3）要增强管理的透明度。 （4 ）要把安全的目标纳入天天规范的重点之一。 （5）要扩大到学校食堂管理各项目标的规范化。 天天检查 天天检查的涵义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、 自律地执行上述 4T 要求，养成制订和遵守规章制度的习惯。 天天检查的要领： （1）要有保证能持久推动前 4T 的组织结构。 （2）学校食堂中每一位员工都要有个人应该履行的职责。 （3）编写和遵守员工（六 T 实务手册）。 （4 ）要定期进行学校食堂现场管理（六 T 实务）审核。 天天改进 天天改进的涵义： 学校食堂现场管理（六