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餐饮部绩效考核方案（草案）
为保证酒店总体目标的实现，建立有效激励机制，充分调动人员工作积极性，根据我部工作性质，现拟定如下绩效方案：
（一）绩效考核奖金来源：
利润考核制：根据酒店下达的年度利润指标，部门按实际经营状况，按月份分配。如当月完成了已定利润指标任务，超出部分的40%作为绩效奖金奖励员工。
（二）绩效考核分配方案：
1、前台服务员绩效考核分配方案：（此绩效方案适用于两个月以上服务员）
服务员采用低底薪高绩效方式进行绩效
工资构成：
服务员工资=底薪（300元/月）+看桌提成（会议）+酒水提成+菜品提成+瓶盖钱+外语津贴+满勤奖+学历津贴+工龄工资+加班费
底薪金额300元/月依据员工考核表得分发放（见附表1）。考核标准满分100分（每分3元）。
看桌及会议提成标准：
①套餐 ： A、套菜及商务套餐按菜品2%提取
B、婚宴、生日宴、会议餐等按每桌提3元
②点菜 ： A、点提成菜品的按卖价5%提取
B、不点提成菜品的按菜品消费额的2%提取
C、工作餐按餐标的2%提取
③自助餐 ： 按菜品总消费的2%提取
④会议室 ： A、一号会议室及各包房半天提5元
B、多功能厅及三楼大厅半天提10元
⑤早餐： 按菜品总消费额的2%提取
⑥宾馆款待：按菜品的2%提取
备注：①以上提成的90%归服务员所有，10%作为可调控资金。（其他岗位人员分配）
②西餐服务员看桌提成按菜品总消费额的2.5%提取（3%提取，正在摸底）
酒水及菜品提成标准：①酒水提成按卖价的2.5%提取（限定酒水）
②菜品提成按卖价的5%提取（限定菜品）
③酒水及菜品提成表（见附表2、附表3、附表4）
2、前台其他岗位人员绩效分配方案：
前台其他岗位采用底薪不变加低绩效方式进行绩效
工资构成：
其他岗位人员工资=底薪+绩效+外语津贴+满勤奖+学历津贴+工龄工资+加班费
备注：①根据岗位不同，工资构成不同。
②各岗位现有底薪的30%作为绩效考核金依据各岗位考核表得分发放。（见附表8）考核标准满分100分。
③餐饮每月可控资金作为绩效金发放给其他各岗位人员
④其他岗位绩效分配表（见附表6）
3、厨房人员绩效分配方案：
厨房人员采用底薪不变加绩效方式进行绩效
工资构成：
厨房人员工资=底薪+绩效+加班费+工龄工资
备注：①根据岗位不同，工资构成不同
②厨房人员底薪的30%作为绩效考核金，依据厨房人员绩效考核表得分发放（见附表7）考核标准满分100分
③厨房绩效分配表(见附表5)
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