用物理跟化学方法控制微生物.pptVIP

用物理和化學方法控制微生物 大綱 7.1 常用術語的定義 7.2 微生物死亡的模式 7.3 影響抗微生物劑作用效果的條件 7.4 控制微生物的物理方法 7.5 控制微生物的化學方法 7.6 抗微生物劑有效性的評價 常用術語的定義 滅菌Sterilization 拉丁文sterilis是絕育和不孕) 所有的活細胞、芽孢和孢子、病毒和類病毒都被殺死或從某物體 上消除 滅菌物品沒有活的微生物、芽孢和孢子、及 其他感染性因子 滅菌劑(sterilant)：能夠用來進行滅菌的化學試劑 『消毒』(disinfection)：指殺死、抑制或清除病原微生物，主要目標是消滅潛在的病原 『消毒劑』 (Disinfectant)：通常為化學試劑，一般施用於非生物體。不能殺死芽孢及某些微生物，不能用於滅菌 『衛生處理 』 (sanitization) 處理過程中，微生物數量減少到以公共健康標準 非生物體一般清潔以及部分消毒，如在餐館裡『消毒劑？』(sanitizer)被用來清洗餐具 防腐(antisepsis, anti希臘語為對抗，sepsis為腐敗) 利用防腐劑防止感染或腐敗 透過殺死或抑制病原微生物，防止其在生物組織上生長，減少微生物總數 防腐劑的毒性小於消毒劑，是為了避免殺死過多的組織細胞 可透過過字尾來區分抗微生物劑(antimicrobial agent)的類型 能殺死生物的物質通常以cide (拉丁文為殺死)為字尾 如殺菌劑(germicide) 能殺死病原菌(及一些非病原菌) ，但不能殺死芽孢 殺細菌劑(bactericide)：對特定微生物類群特別有效的消毒劑或防腐劑 殺真菌劑(fungicide)、殺藻劑(algieide)、殺病毒劑(viricide) 化學物質不能殺死微生物，但能抑制其生長。英文名稱常以static (希臘文Statikos是導致停滯或停止)為字尾 抑細菌劑(bacteriostatic)、抑真菌劑 (fungistalic) 微生物死亡的模式 在某些致死因素的作用下，微生物群體並非立即被全部殺死 微生物群體死亡通常呈指數或對數方式進行 當活菌數大量減少後，微生物死亡速度可能下降，因存活下來的微生物具有較強的抗性 研究致死因子的效力，必須能夠判斷微生物何時死亡 將細菌接種到在正常情況下可以生長的培養基後，該細菌如果不能生長就認為它已死亡 病毒若不能感染其正常宿主就認為其已死亡 影響抗微生物劑作用效果的條件 微生物群體數量 大量微生物的致死時間比少量微生物要長 微生物群體組成狀況 不同微生物對致死因子的敏感性不同 抗微生物劑的強度和濃度 化學或物理試劑的濃度或強度越高，微生物死亡速度越快 作用時間 殺微生物劑的作用時間越長，微生物死亡的數量越多 溫度 提高溫度能加強化學物質的作用效果 微生物所處環境 不同的環境因素可能對微生物提供保護作用或加速其死亡 表面生物膜中的有機物將保護組成生物膜的微生物 控制微生物的物理方法 加熱、低溫、過濾、輻射是最常用 加熱Heat 加熱是最常用的殺滅微生物的方法 主要有濕熱法和乾熱法 煮沸法可以用來對飲用水和在沸水中不被破壞的物品進行消毒，但不能用於滅菌 熱致死點(thermal death point， TDP) 在10分鐘內殺死懸浮液中微生物的最低溫度 沒有限定條件，現在一般用熱致死時間(thermal death time， TDT)表示 TDT指在一定溫度、一定條件下殺死懸浮液中所有微生物的最短時間 D值和Z 值在食品加工業中廣泛應用 D值表示在特定溫度下殺死樣品中90%微生物或孢子及芽孢所需之時間 Z值是指D值降低至原來數值的1/10時所需升高的溫度度數 濕熱滅菌必須在溫度高於100°C的條件下進行才能殺死細菌芽孢 蒸汽滅菌一般使用高壓滅菌器autoclave) 溫度為121°C、壓力為15磅(1.2 atm)10-12分鐘能殺死樣品中所有營養體及芽孢 一般將時間延長到15 min確保滅菌效果 透過降解核酸、使酶和其他必須蛋白質變性、也可能破壞細胞膜，而有效地滅菌 巴斯德消毒法(Pasteurization) 63℃，加熱處理30分鐘 巴斯德瞬間消毒法(flash Pasteurization)消毒，也稱為高溫短程巴斯德消毒法(high-temperature short-term， pasteurization， HTST) 72℃，加熱15秒，然後迅速冷卻 在食品工業中有時也用超熱消毒(ultrahigh temperature，UHT) （台灣為） 140-150℃對牛奶或乳製品加熱1-3秒（台灣大部分牛奶為130℃, 1 sec ） 乾熱滅菌(dry heat sterilization) 160-170℃條件下