无核枣汁加工工艺探讨.docxVIP

　　摘要无核枣是河南淇县特产之一，具有较高的营养价值和食用价值，但其产品单一，主要以干枣供应于市场，不能很好地满足人们的多种需求。 　　本文主要介绍了无核枣汁饮料的加工工艺。 　　关键词无核枣；果汁；加工工艺无核枣仅产于河南省淇县西部山区鹿台一带，与淇河鲫鱼、缠丝蛋并称淇县三珍。 　　无核枣果实色泽鲜红，形似玉坠，肉厚实而细腻，切开后呈空心状，无核而有仁，其核虽有形但可食用；鲜食肉脆味美，有异香；晒干食之，黏甜味醇厚，掰开果肉可拉出10长的金丝，无僵裂现象，抗虫性好，为纯天然绿色食品[1]。 　　无核枣汁以淇县无核枣为主要原料加工而成，其生产工艺最大限度地保持了原枣的风味和营养成分。 　　1工艺流程选料→清洗→浸提→粗滤→细磨→调配→均质→脱气→杀菌→灌装→冷却→包装→成品。 　　2材料与设备无核枣、水、柠檬酸、苹果酸、-、黄原胶、-、海藻酸钠、板框式过滤机、胶体磨、高压均质机、真空脱气机、高温瞬时灭菌器和无菌灌装系统。 　　3工艺要点31选料原料选用淇县无核枣，无霉烂、无虫蛀、无破裂、色泽稳定且具有自然枣香者最佳。 　　选料时应严格按要求挑选，如果有少量的霉变果或杂质混入，会直接影响最终产品的色泽、风味及香气[2]。 　　32清洗清洗可以清除枣的表面污物，降低农药残留，减少微生物污染。 　　一般采用喷淋式流动水冲洗2～3次，清洗过程中要保持洗涤用水的卫生，最后