桂林米粉连锁经营发展模式研究.docxVIP

　　摘要桂林米粉自身的发展要求加之连锁经营模式特点，结合国内外优秀餐饮业成功经营实践，决定了连锁经营发展模式符合桂林米粉的发展要求。 　　本文针对各种不同类型的桂林米粉经营企业提出相应发展策略。 　　关键词桂林米粉；连锁经营；发展模式一、问题的提出随着改革开放的不断深入，我国经济社会运行方式的转型和升级，人们的生活方式也面临着转型和升级。 　　然而，传统特色餐饮业如何才能走上正确的转型升级发展道路？这么多年的国内外餐饮业发展实践证明，连锁经营符合餐饮业发展新要求。 　　通过连锁经营可以有效提高产品质量、提升服务水平，在快速实现企业经营扩张的同时，更大范围地满足人们消费需要。 　　本研究通过对桂林米粉进行实证研究，分析桂林米粉发展现状，找出其存在的问题，并针对性提出连锁经营发展模式，为桂林米粉行业转型升级提供建议。 　　二、相关研究综述连锁经营是近代商业经济快速发展的产物，国内外学者广泛关注，进行相关理论研究1发展前景研究。 　　高山2015将连锁扩张与企业驱动力进行相关性分析，发现它们之间存在显著的相关性，认为连锁经营是零售企业扩张的最有效途径[1]。 　　更有学者预计在不久的将来，特许连锁将创造整个零售业一半以上销售额。 　　从连锁经营在世界范围的经营实践来看，整体呈良好发展态势。 　　特别是在正处于经济发展转型升级的中国，还有着旺盛的生命力和广阔的发展前景，连锁经营已成为中国具有较高获利能力的投资方式和创业模式。 　　2优劣势研究。 　　傅黎明2016从支持系统、物流供应链系统及信息系统等方面分析了连锁经营实现规模效益[2]。 　　于志伟2010认为现代快餐连锁经营企业要想保持竞争力，必须要以协同的方式将商流、物流、信息流和资金流进行有效整合，使快餐连锁企业供应链绩效整体达到最优水平[3]。 　　然而，连锁经营也有其自身的劣势，多米诺骨牌效应会令标准化、统一化经营的整个连锁企业仅因某一分店事件而深受影响。 　　3连锁经营模式研究。 　　吴孔军，张立兰2015通过实证研究，认为通过实现标准化管理和运作，实行连锁经营模式可以促进我国传统特色餐饮行业健康快速发展[4]。 　　曲秀梅2014通过研究认为，中式快餐应实行连锁经营并进行合理定位、提高品质，不断创新、强化文化软实力等方面来谋求发展[5]。 　　三、桂林米粉发展现状及存在的主要问题1桂林米粉发展现状。 　　有着2000多年历史的桂林米粉是桂林当地传统特色小吃，具有鲜明的民族、地域特色。 　　据有关部门统计，目前桂林市现有2000多家桂林米粉经营店，日头火、阿牛嫂、崇善米粉、明桂米粉等相对知名度较高，但都还仅限于在本地区从事经营活动，没有一个全国性的知名品牌。 　　根据桂林市商务局、桂林米粉行业协会相关统计资料，2014年全桂林市消费桂林米粉的人数达4亿人次，桂林米粉行业年销售额25亿元，其中，桂林米粉经营店销售额15亿元，配料和原料年销售额10亿元[6]。 　　2桂林米粉发展中存在的主要问题。 　　长期以来，桂林米粉一直保持自由发展状态，尽管全市拥有如星罗棋布般大大小小的桂林米粉店，但其品牌知名度始终不高。 　　一位业内人士表示，目前桂林米粉店大多属于家族店或夫妻店，经济实力弱和规模小，桂林米粉行业在实际经营过程中存在诸多问题。 　　1品牌缺乏知名度调查显示超过八成以上受访者表示从未听说过桂林米粉，听说过的只占不到两成；大部人表示对桂林米粉饮食文化不了解，反映出桂林米粉在文化传播方面的缺失；仅7的受访问者表示是通过广告才知晓桂林米粉，这一数据真实地反映出桂林米粉营销宣传力度的缺乏。 　　2总体经营情况落后，经营方式原始调查显示仅日头火、崇善等少数龙头企业开有分店，以总店+分店模式开展经营活动；经营模式大多以家族传承、夫妻共同经营为主，只有一家店铺，一半以上店铺的营业面积不足40平方米。 　　在规模较小的店铺，老板既是厨师又是服务员，普遍存在的一些陈规陋习，严重束缚了桂林米粉的快速发展。 　　3行业利润微薄，发展后劲不足调查显示桂林市民可以接受的最高价格是每份6元，而能接受这一价格水平的市民仅为4；57的市民表示可以接受的价格水平为每份4-5元。 　　而针对经营成本方面的调查显示，仅人工费、材料费等单位成本60以上的单位成本在3元以上，3元以下只占40。 　　在这样的价格条件下，获利空间非常有限。 　　4行业缺泛规范，呈无序发展状态桂林米粉行业没有统一的行业规范。 　　没有部门和单位对从事桂林米粉经营的相关行业准则等进行要求和规范。 　　各生产经营企业各自为政，呈自由发展状态。 　　一些由于缺少资金租不到好地段的门市，甚至为了节省成本，偷工减料、以次充好，极大地损害了桂林米粉品牌形象。 　　四、桂林米粉连