酸和硷的应用酸和硷的应用.pdf

第三十章 酸、鹼及中和作用的應用 30.130.1 酸和鹼的應用酸和鹼的應用 學習要點 • 酸能夠保存食物的原因 • 酸和鹼在家居清潔劑的應用 30.1 30.2 30.3 第三十章 酸、鹼及中和作用的應用 熱身熱身 用醋保存食物用醋保存食物 下圖為兩組來自同一青瓜的切片靜置五天後 的外觀。一組暴露於空氣中，另一組則浸於 白醋中。兩組青瓜片有甚麼不同之處呢? 暴露於空氣中的 青瓜片 浸於白醋中的 青瓜片 靜置五天後的青瓜片 30.1 30.2 30.3 第三十章 酸、鹼及中和作用的應用 熱身熱身 用醋保存食物用醋保存食物 下圖的食物都是保存在白醋中的。你知道白 醋能夠保存食物的原因嗎? 蕎頭 青瓜 保存在白醋中的食物 30.1 30.2 30.3 第三十章 酸、鹼及中和作用的應用 A 用酸保存食物 蕎頭 青瓜 新鮮食物變壞主要是由微生物引起的，而酸性介 質可以減慢微生物的生長和繁殖，甚至使它們死 亡。因此我們可以把食物浸在酸中來保存。 30.1 30.2 30.3 第三十章 酸、鹼及中和作用的應用 A 用酸保存食物 蕎頭 青瓜 因此我們可以把食物浸在酸中來保存。酸可作 為食品防腐劑 。例如，白醋含有乙酸，可用來 保存青瓜和蕎頭。 30.1 30.2 30.3 第三十章 酸、鹼及中和作用的應用 A 用酸保存食物 蕎頭 青瓜 這些醃製食品能在室溫下儲存一段長時間也不 會腐壞 30.1 30.2 30.3 第三十章 酸、鹼及中和作用的應用 實驗 30.1 哪種濃度的白醋最適合用作保存青瓜？ 目的: 製備六種不同濃度的白醋，並找出最適 合用作保存青瓜的白醋濃度 30.1 30.2 30.3 第三十章 酸、鹼及中和作用的應用 所需儀器及材料： 試管 6 刀子 1 膠塞 6 青瓜 1 試管架 1 白醋 3 量筒(10 cm )