课件：改性淀粉.pptVIP

环糊精： 是以淀粉为原料经环糊精葡萄糖基转移酶作用发生葡萄糖基转移反应，生成由6—12个葡萄糖分子通过α-1，4糖苷键连接而成的具有特殊环状空腔结构的环状非还原性低聚糖的总称。环糊精中研究和应用最多的是分别由6、7和8个脱水葡萄糖单位组成的α-、β-和γ-环状糊精。 在医药工业中，利用β-环糊精与药物形成包接物，可以起到稳定、缓释、乳化、提高溶解度和分散度等多种作用,从而改进药物的特性。 在食品工业中，β-环糊精具有抗氧化作用，可保持食品稳定，去除和减轻食品的苦涩味，并保持食品的风味和达到最佳化。 变性淀粉的分类 变性淀粉在食品工业的应用 变性淀粉的增稠稳定作用 变性淀粉的乳化作用 变性淀粉的胶凝作用 变性淀粉的脂肪替代物作用 变性淀粉的载体作用 变性淀粉在造纸工业的应用 变性淀粉在纺织工业的应用 变性淀粉的应用 变性淀粉的未来 高吸液材料接枝共聚淀粉 以淀粉为基料脂肪替代品 功能性膳食纤维开发与应用 生物降解塑料开发与应用 淀粉粘合剂开发与应用 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 可编辑 变性淀粉 —新型绿色再生资源 制作：马高兴 目录 变性淀粉的简介 变性淀粉的分类 变性淀粉的应用 变性淀粉的未来 变性淀粉的简介 淀粉是绿色再生资源，是取之不尽，用之不竭的有机原料。 变性淀粉的生产与应用已有150多年的历史，但以近20年的发展最迅速。 目前，发达国家已不再直接使用原淀粉，在造纸、食品、纺织、医药卫生、塑料、水产饲料、油气开采、建筑材料和水处理等领域都使用变性淀粉。我国从80年代中期开始加快变性淀粉的生产，现在我国的变性淀粉已从无到有，从小到大，从少到多已进入高速发展时期。 由于变性淀粉具有优异的性能，在化工生产中，变性淀粉的用量越来越大，现已成为一种重要的化工原料，有广阔的市场前景。 淀粉改性即通过物理或化学或酶法处理后，改变淀粉天然性质，增加其性能或引进新特性，使之符合生产生活需要，经过改性处理的淀粉即为变性淀粉。 变性淀粉的种类繁多，通过不同的途径，可以获得不同的变性淀粉，根据其性质的不同，应用于不同的生产。 按照处理方法的不同，主要分为三类：物理变性淀粉、化学变性淀粉、生物变性淀粉。 变性淀粉的简介 物理变性淀粉: 指通过物理方法处理后得到的淀粉基产品，处理过程没有发生化学变化。 按其具体的处理方法： 颗粒冷水溶胀淀粉 预糊化淀粉 放射线处理淀粉 湿热处理淀粉 油脂复合处理淀粉 变性淀粉的分类 颗粒状冷水可溶淀粉： 由于预糊化淀粉呈现非颗粒状，有光泽度差以及对加工条件可变性小等缺点，复水后糊的状态及性质与用原淀粉制成的糊差异较大，因而影响其应用效果。 颗粒状冷水可溶淀粉能保持原淀粉的颗粒状状态，其复水后的糊与用原淀粉制成的糊性质基本相同。颗粒状冷水可溶淀粉的生产工艺在某种意义上讲是对预糊化淀粉生产工艺的改进。 主要有含水多元醇溶液处理法、酒精碱溶液法、高温高压酒精溶液热处理法、脉冲喷气法和高压喷射喷雾干燥法。 变性淀粉的分类 预糊化淀粉： 天然淀粉的颗粒具有微晶结构，对在冷水中的溶解、溶胀和淀粉酶的作用具有抗性。把淀粉在一定量的水存在下进行加热处理后，淀粉颗粒溶胀成为糊状，规则排列的胶束被破坏，微晶消失，并且容易接受酶的作用。这种状态的淀粉称为预糊化淀粉，也称α-淀粉。 预糊化淀粉能在冷水中溶胀、溶解，形成具有一定粘度的糊液，且其凝沉性比原淀粉小，使用方便。 广泛用于食品、石油、铸造、纺织工业等。 变性淀粉的分类 高温高压酒精溶液热处理法：此方法生产颗粒状冷水可溶淀粉既可达到批量生产，又可以实现工业化连续生产。 将10～25份(质量比,干基)的未糊化玉米淀粉及50～75份(质量比)的乙醇或丙醇，与13～30份(质量比) 的水混合配成淀粉乳液，此淀粉乳在密闭容器中加热至149～182℃并保温1～30 min，其压力大小依靠加热时自动产生的压力，约为2 800～4 200 kPa。加热后，淀粉乳冷却至49℃左右，经过滤或离心从乳液中分离出GCWS（granular-cold-water-soluble ），分离后的GCWS用1 L左右的乙醇洗涤，然后在110℃温度下干燥4 h。 变性淀粉的分类 化学变性淀粉: 其深加工产品是指处理过程发生了化学变化，淀粉的基本结构发生了变化，甚至