食品添加剂 红曲红 标准编制说明（征求意见稿）.docVIP

PAGE PAGE \* MERGEFORMAT1 《食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红》 （征求意见稿）编制说明 工作简况 (一) 任务来源、起草单位、起草人 根据卫计委食品安全标准与监测评估司“食品安全国家标准整合项目委托协议书（2014年）”（项目编号为ZHENGHE-2014-009），食品添加剂红曲红被列入2014年食品安全国家标准整合项目。项目承担单位为国家食品安全风险评估中心。 本标准主要起草单位：国家食品安全风险评估中心、中国食品发酵工业研究院、中国食品添加剂和配料协会、广东天益生物科技有限公司、福建正味生物科技有限公司、江门科隆生物技术股份有限公司、山东中惠食品有限公司和河南中大恒源生物科技有限公司。 本标准主要起草人待定。负责标准技术资料查询、收集及对比，检测方法的验证比对，样品检测及数据整理，标准文本及编制说明的起草、撰写，行业内征求意见，组织标准的初审讨论会及标准报送等。 （二）简要起草过程 1．标准任务下达后，中国食品添加剂和配料协会和中国食品发酵工业研究院针对修订食品安全国家标准食品添加剂红曲红的具体工作进行了认真研究，确定了总体工作方案，并于2015年1月29日召开了红曲红标准修订工作启动会，组建了标准起草工作组，由中国食品发酵工业研究院负责起草标准文本及编制说明。 2．起草工作组首先查阅相关的国内外技术标准资料，在研究参考这些标准资料的基础上，结合目前国内市场产品的实际情况，初步确定了产品的质量技术指标和相应的试验方法，形成了标准草案。之后，工作组对标准草案进行了多次讨论研究，对标准中采用的试验方法反复进行了对比验证工作，积累了大量验证数据。在上述工作的基础上，形成了行业内标准征求意见稿。 与我国有关法律法规和其他标准的关系 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，红曲红作为着色剂，可用于多种食品中，部分规定了最大使用量。 本标准在《食品添加剂 红曲红》（GB 15961-2005）基础上，根据国内产品质量和实际检验情况进行修订，符合《食品安全法》、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）等我国有关法律法规的规定要求。标准文本中引用的相关标准如下： GB/T 601 化学试剂 标准滴定溶液的制备 GB/T 602 化学试剂 杂质测定用标准溶液的制备 GB/T 603 化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的制备 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.75 食品安全国家标准 食品添加剂中铅的测定 GB 5009.76 食品安全国家标准 食品添加剂中砷的测定 GB/T 5009.222 红曲类产品中桔青霉素的测定 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 国外相关法律、法规和标准情况的说明 经查阅，韩国标准、日本添加物公定书（第八版）均公布了红曲红的质量规格标准。本标准主要参考《食品添加剂 红曲红》（GB 15961-2005），同时结合国内产品实际情况进行修订。表1是国内外红曲红质量标准中技术指标的对比情况，表2是国内外红曲红质量标准中试验方法的对比情况。 表1：国内外红曲红标准技术指标对比表 项目 本标准 韩国标准 日本公定书（第八版） GB 15961－2005 固体发酵 液体发酵 感官 浅红色至黑紫色粉末、糊状或液体 暗红色粉末、块状、糊状或液体，微有特征性气味 暗红色粉末、糊状或液体，微有特征性气味 黑紫色固体粉末 色价 ≥ 符合声称 符合声称 ≥50（相当于≥5），标示量的90%~110% 90 60 干燥减量，% ≤ 6.0 — — 6.0 灼烧残渣，% ≤ — — — 7.4 — 重金属(以铅计)，mg/kg ≤ — 20 40 — — 铅，mg/kg ≤ 5 — 10 10 5 砷，mg/kg ≤ 1 4 4（以As2O3计） 5 1 桔青霉素，mg/kg ≤ 1 0.2（≥50） 0.2（≥50） — 表2：国内外红曲红标准试验方法对比表 项目 本标准 韩国标准 日本公定书（第八版） GB 15961－2005 鉴别 1. 0.05g试样于100mL1:1乙醇水溶液中，呈橙红色至深红色 2. 加1mL氨水和1mL醋酸于试验1的1mL试样溶液中，45-50°C水浴加热1min，颜色呈橙黄色，10min后出现黄绿色荧光 3. 加3mL硝酸于试验1的1mL试样溶液中，颜色呈黄色 4. 1:1红曲红乙醇溶液，（480～520）nm有最大吸收峰 1. 50v/v%红曲红乙醇溶液呈红色，500nm附近有最大吸收峰 2. 加2mL氨水和1mL醋酸于色价试验的试样溶液中，50°C水浴加热1min，颜色呈黄色后变为黄绿色 3. 加3mL硝酸于色价试验的试样溶液中，