《地域文化》课程论文 (1).docVIP

PAGE PAGE 1 陕西广播电视大学 课程论文 课程名称：地域文化（专） 分校(工作站) 旬邑工作站 专 业 学 号 学生姓名 袁 杰 2014 年 12 月 陕西旬邑特色饮食文化之浅谈 摘要 旬邑位于陕西省咸阳市北部，东接铜川耀州区，北依甘肃正宁，南傍淳化，西临彬县。古称豳， 秦封邑，汉置县。周人先祖后稷四世孙公刘曾在此开疆立国，开创了古代农耕文明。在历史上，旬邑为兵家必争之地，朝代更迭，是西极古域，周人先祖在此立国兴邦，励精图治，有现代稀缺的农耕文明。黄河剑齿象化石和板齿犀牛化石，秦直道穿境而过，为秦朝政治文化中心，在近代历史革命中，是陕甘宁的政治、经济、军事中心。北宋嘉佑年间的泰塔，为八角七层阁楼砖石结构；明末清初的唐家民居，有北方的四合院与苏州园林艺术融合，砖雕、木雕、石雕细腻绝伦；洞秒连天，排列规整的赵家洞石窟，为周人穴居之地，旬邑的传统饮食是在充分吸纳了各民族、各地区优秀的饮食元素的基础上，加以改良而形成的，花色品种繁多，风味独特，具有很强的容合性。 关键词： 荞面饸铬 甑(zèng)糕 粘（nián）糕 御面 腊八面 花子馍 一、 荞面 荞面是由养麦磨制而成的一种面粉，荞麦在旬邑地区广泛种植，因荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分．铁、锰、锌等微量无紊比一般谷物丰富．而且含有丰富膳食纤维．是一般精制大米的几倍，所以荞面具有很好的营养保健作用。是现代最后大众欢迎的健康食品之一，由于其含糖量低，长期实用，能够降低血糖。荞面有多种吃法，在旬邑荞面饸铬是一道家常便饭。 荞面饸铬 先把荞面用淡碱水和好，然后用一种专门做河漏的工具一河漏(饸铬)床子，把荞面团压成长条，下入锅中煮熟，加蒜末、香油、醋等佐料即可食用，如果你有点感冒鼻子不通，加点芥末，那就太香了。特点：面条细筋韧，挑起来不断条，清香利口。冬可热吃，夏可凉吃，有健胃消暑的功效。 二、甑(zèng)糕 甑(zèng)糕， 旬邑地方食品。其历史悠久，源远流长。据考， HYPERLINK /produce/75117CD5/ \t /produce3/_blank 甑糕是从我国最古老的“粉糍”演变而来，唐代趋于定型。因为甑糕是用“甑”蒸成的糕，故谓之甑糕。 　　 甑糕的制作工艺较为复杂，原料为江米和大枣。制做时，取一定数量的江米，用凉水浸泡2～4小时，待米心泡开后，用清水淘洗干净，控干水份。另取一定比例的大枣洗净，备用。先在铁甑篦上均匀铺一层枣，取江米的三分之一铺在枣上，如此反复。最后再均匀铺一层枣，在枣上盖一层白布，加上锅盖，即可焖蒸。蒸焖过程中，火功和添水十分重要，初用旺火猛烧，间隔30分钟向米上浇洒少许的温水，一小时后用文火蒸焖，约3～5小时即成。制做成的甑糕，米枣交融，色泽鲜润，绵、粘、甜，枣香扑鼻。食之则香甜如蜜，沁人肺腑，回味无穷。 　　 　三、粘（nián）糕 粘（nián）糕，旬邑名特 HYPERLINK /produce/5C0F5403/ \t /produce3/_blank 小吃。用粘糜子面发酵蒸做，蒸前，先将发酵好的面团加上一定比例的烫面和生面揉匀，用手搓成一尺多长的园条状，并在上面捏出一道小梁后入锅蒸熟。 　　 粘糕食用时，切成约0.5厘米的薄片，用植物油煎炸，上面的小梁会变为小尖，状如桃形。色黄、性粘、味甜为其主要特点。也可佐以蜂蜜或白糖食之，口味更佳，是民间待客之佳肴 　四、御面　 御面又称玉面、 HYPERLINK /produce2/6DE49762.html \t /produce3/_blank 淤面，旬邑名特 HYPERLINK /produce/5C0F5403/ \t /produce3/_blank 小吃。御面的制作过程比较复杂，先将上好的小麦面粉和成团，置盆中反复揉搓水洗，待水混浊后，过滤倒入大容器中，如此反复，直至将面团中的直链淀粉全部分离出来（剩下的为支链淀粉、蛋白质等，蒸熟后即为面筋）。待淀粉全部沉淀后，滗掉多余的清水，将淀粉水搅拌均匀，倒入锅中，快火加热搅拌，成团后出锅，在案板上揉匀，分成小块，搓成长约40厘米、宽约5厘米的条型，用手压成扁平状，并在上面用木梳压出鱼鳞状花纹，然后用大火蒸熟，出锅冷却后即可食用。 　　 御面食用时，先切成薄片，然后佐以熟猪肉（或熟牛肉）、葱花、 HYPERLINK /produce2/999983DC.html \t