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生 化 工 程 西南民族大学生命科学与技术学院 伍 红 目录 第一章 绪论 第二章 工业微生物概论 第三章 酶及酶工程基础 第四章 基因工程概要 第五章 生化反应器 第六章 生化工程产品分离技术 第七章 生物化工产品 第一章 绪论 第一节 生化工程的定义及与其他学科的关系 第二节 生化工程的起源及发展概况 第三节 生化工程研究的主要内容 第四节 生化工程在国民经济中的重要作用 本课程参考书 第一节 生化工程的定义及与其他学科的关系 一、生化工程的定义 二、生化工程与其他学科的关系 一、生化工程的定义 生化工程全称是生物化学工程（Biochemical Engineering)，是为生物技术服务的化学工程。它是利用化学工程原理和方法对实验室所取得的生物技术成果加以开发，使之成为生物反应过程的一门学科，是生物化学与工程学相互渗透所形成的一门新学科。它应用工程学这一实践技术，以生物体细胞（包括微生物细胞、动物细胞、植物细胞）作为研究的主角、生物化学作为理论基础，从动态、定量、微观的角度，广泛而深刻地揭示了生物工业的过程。所以生化工程是化学工程的一个分支，也是生物工程的一个重要组成部分。 生物技术 应用自然科学及工程学原理，依靠生物催化剂作用将物料进行加工，以提供产品为社会服务的技术。 特点：多学科综合性的科学技术 过程中需要生物催化剂的参与 其最终目的是建立工业生产过程或为社会服务。 现代生物技术 以20世纪70年代DNA重组技术问世为标志 包括：基因工程、细胞工程、酶工程和发酵工程，其中基因工程处于主导地位。 生化工程是融入现代生物技术包括的四大工程之中的，即在每一项生物技术的研究结果要转变为产品，为社会服务的过程中，都有一些生化工程的问题要解决。 二、生化工程与其他学科的关系 生化工程是化学工程的一个前沿分支，它应用化学工程的原理和方法，研究解决有生物体或生物活性物质参与的生产过程即生物反应过程中的基础理论及工程技术问题。它作为生物化学、微生物学及化学工程学之间的边缘学科，是生物技术中将近代生物学的成就转变成生产力所必不可少的重要组成部分。 第二节 生化工程的起源及发展概况 一、生化工程的起源 二、生化工程的形成及发展 一、生化工程的起源 生化工程的雏形----- 可以追溯到几千年前，人类开始有意识的利用生命体的生物活动，制备生活所需的产品。 酿酒 酿酒：谷物酿酒的两个先决条件是酿酒原料和酿酒容器。以下几个典型的新石器文化时期的情况对酿酒的起源有一定的参考作用。 1.裴李岗文化时期（公元前5000-6000年） 2. 河姆渡文化时期（公元前5000-3000年）   3.磁山文化时期  磁山文化时期距今7355-7235年，有发达的农业经济。据有关专家统计:在遗址中发现的“粮食堆积为100m3，折合重量5万公斤”还发现了一些形制类似于后世酒器的陶器。有人认为磁山文化时期，谷物酿酒的可能性是很大的。  4.三星堆遗址  该遗址地处四川省广汉，埋藏物为公元前4800年至公元前2870年之间的遗物。该遗址中出土了大量的陶器和青铜酒器，其器形有杯，觚，壶等。其形状之大也为史前文物所少见。 5.山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬  1979年，考古工作者在山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬中发掘到大量的酒器。其中有一组合酒器，包括酿造发酵所用的大陶尊，滤酒所用的漏缸，贮酒所用的陶瓮，用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。还有各种类型的饮酒器具100多件。据考古人员分析，墓主生前可能是一职业酿酒者。在发掘到的陶缸壁上还发现刻有一幅图，据分析是滤酒图。 6. 龙山文化时期 在龙山文化时期，酒器就更多了。国内学者普遍认为龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。以上考古得到的资料都证实了古代传说中的黄帝时期，夏禹时代确实存在着酿酒这一行业。 面团发酵 埃及人是发酵面包的发明者，在距今4600年前的古埃及金字塔中，发现了类似面包的遗迹。 并且在大约公元前3000年，埃及人开发出能够研磨的小麦，做成能够从酵母中分离出二氧化碳的面团。作为引子的酵母经常是残余的发酵面团或酸面团，这是乳酸发酵的另一个例证。 最初的发酵方法可能是偶然发现的：和好的面团在温暖处放久了，受到空气中酵母菌的侵入，导致发酵、膨胀、变酸，再经烤制便得到了远比 “烤饼”松软的一种新面食，这便是世界上最早的面包。 古埃及的面包师起初是用酸面团发酵，后来改进为使用经过培养的酵母。现今