茶叶生产中的HACCP关键控制点探讨.pdfVIP

维普资讯 口卢振辉 (浙江省杭州市万泰认证有限公司研发中心，310007) 茶叶生产中的HACCP关键控制点探讨 HACCP(危害分析和关键控制点)是一种食品安全保证 2．确定关键控制点 (CCP) 体系，最早起源于20世纪60年代初美国对航天食品的管 CCP是可以被控制的点 、步骤或方法，经过控制可以使 理，现在已成为很多国家普遍接受的最重要的食品安全管理 食品的潜在危害得以防止、排除或降到可以接受的水平： 体系。HACCP强调以预防为主，包括HA(危害分析，Hazard 3．确定关键限值，保证 CCP受控 Analysis)和 CCP(关键控制点 ，CriticalControlPoint)两个 对每个 CCP需要确定一个标准值 ，以确保每个 CCP被 部分。通过对食品生产过程中的潜在危害分析 ，确定关键控 限制在安全值以内。 制点 ，制定相应的预防措施 ，使得这些危害得以防止 、排除或 4．确定监控 CCP的措施 降到可以接受的水平，将不合格产品消灭在生产过程中，从