HACCP在盐水火腿加工中的应用.pdfVIP

20 10年第 7期 　质量 ·卫生 ·标准 ·安全 　 总第 351期 M EA T INDU STRY HACCP在盐水火腿加工中的应用 管永庆 　何孟晓 　石家庄双鸽食品有限责任公司 　河北石家庄 　05002 1 　 　 HACCP ( H azard A nalysis and Critical Con tro l Po in t) ,即危害分析与关键控制点系统 ,它是一个保 2　盐水火腿的加工工艺 证食品安全的预防性食品安全管理体系 ,此体系控 2 1　工艺流程 制食品安全的方法更加安全合理 、科学有效 , 已经被 世界卫生组织和国际食品法典委员会所认可 。本文 原辅料验收入库 →解冻 →整理 →注射 →腌制滚 将对盐水火腿加工过程制定 HACCP 控制体系并对 揉 →配料滚揉 →灌制 →蒸煮 →冷却 →金属检测 →包 产品中潜在的危害进行分析 。