qbwgj0002s2014山东滨州市五谷浆酒业有限公司配制酒.docVIP

Q/BWGJ 0002S-2014 I PAGE I Q/BWGJ 山东滨州市五谷浆酒业有限公司企业标准 Q/BWGJ 0002S-2014 配制酒 2014-10-28发布 2014-10-3 山东滨州市五谷浆酒业有限公司 发布 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T 1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由山东滨州市五谷浆酒业有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：王保民、于广文。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 PAGE 2 PAGE 3 Q/BWGJ 0002S-2014 配制酒 1 范围 本标准规定了配制酒的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以优质原浆白酒（蒸馏酒）为酒基，添加上好牛蒡干（牛蒡根切片烘干品）、枸杞、北冬虫夏草（蛹虫草）、红枣等辅料和食品添加剂（柠檬酸、甜蜜素），经浸泡、分离、过滤、灌装、检验、封装等工艺加工制成的配制酒。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.48 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5835 干制红枣 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10344 预包装饮料酒标签通则 GB 12488 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠(甜蜜素) GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 GB 17762 耐热玻璃器具的安全与卫生要求 GB/T 18672 枸杞（枸杞子） GB/T 27588 露酒 HYPERLINK /standard/sort/9/7114.html \t _blank JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 技术要求 3.1 原辅料 3.1.1 优质原浆白酒 应符合GB 2757的规定。 3.1.2 牛蒡 新鲜、个体均匀相似、营养丰富无空心的牛蒡干，应无污染及外来杂质，符合GB 2762、GB 2763的规定。 3.1.3 枸杞（枸杞子） HYPERLINK /bz100_2009_c/gn.asp 应符合 GB/T 18672 的规定。 3.1.4 北冬虫夏草（蛹虫草） 应符合卫生部关于批准蛹虫草为新资源食品的公告(卫生部公告2009年第3号)相关规定。 3.1.5 红枣 应符合GB/T 5835 的规定。 3.1.6 生产用水 应符合GB 5749 的规定。 3.1.7 柠檬酸 应符合GB 1987的规定。 3.1.8 环己基氨基磺酸钠(甜蜜素) 应符合GB 12488 的规定。 3.2 生产工艺 浸泡→分离→过滤→灌装→封装→检验→入库。 3.3 感官指标 感官指标应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 色泽 琥珀色至褐色， 清亮透明 滋味 微甜纯和，舒顺协调，无异味 香气 具有本品应有的香气和酒香，诸香和谐纯正 外观 无沉淀及悬浮物 杂质 无肉眼可见外来杂质 风格 具有本品固有风格 3.4 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 项 目 指 标 酒精度a(20℃)/%vol