厨师必备十大心态.ppt

厨师必备十大心态 自我介绍 姓名：杨峰 职务：云鼎大酒店人事部培训师 前言 餐饮企业对厨师自身素质的要求也在不断提高，然而，我们应该以什么样的心态来应对. 烹活鱼的故事 善于开动脑筋，全心投入，用心发现细节，用心对待细节。 心态定义 心态，就是指对事物发展的反应和理解表现出不同的思想状态和观点。 世间万事万物，你可用两种观念去看待，一个是正面的，积极的，另一个是负面的，消极的。这就象钱币，一正一反；该怎么理解这一正一反的内涵，这就是心态，它完全取决于你自己的想法。 归零的心态 既每到一家店都要求自己从零开始做起，忘记自己以前的成绩和地位，甚至管理模式，给自己一个新的定位。很多厨师和厨师长，以前在大店里工作，或出师名门，或已经做到较高的管理层，来到一个新的企业只一味的回顾过去的成就，动辄搬出以前的成绩说话，有的甚至照搬原来的工作模式，不能很好的融入到企业当中去，这些旧的思想和管理模式可能会阻碍公司的发展。因此到了新的企业，必须把自己归零为空杯，重新注入新的企业文化。 竞技的心态 工作中相互学习，互相比赛，技艺上不服输，学人之长，补已之短，不断充实自己，但竟技不是嫉妒，目的是共同提高。 注重形象的心态 无论路边小店的厨师还是星级酒店的厨师，都是厨师，要想做别人瞧得起厨师，首先要自己瞧得起自己，注意形象，衣着干净整洁，礼貌待人，举止得体，这样既是对别人的尊重也是对自己的尊重，逐步提高厨师在人们心目中的地位。 负责任的心态 要想做一个好的管理者，只有以身作责，早来晚走，多说勤查，才能发现工作当中的漏洞和不足，以便进一步提高厨房管理质量，另外还要愿意为下属的过失承担责任，如果把责任都推给下属，那么这个管理者将是个不称职的，我们必须明白下属的过失也是我们管理的失败，如果大家都以负责任的心态去工作，相信一定会是一个团结稳定有生命力的团体。 不停学习的心态 学习如逆水行舟，不进则退，烹饪亦如此，现在再也不是原来学几个拿手菜，就能吃一辈子的时代了，不学习怎么能跟上时代的发展，我们不能安于现状，固守原来的技艺，要有不停学习的心态，向同行学习，向其他同事学习，向网络学习，向书本杂志学习，这样才能跟得上时代的步伐。（要虚心，不要以为什么都会了不学习） 求实的心态 厨师长普通厨师都要踏踏实实做事，认认真真做人，做普通厨师要实事求是的工作，不偷工减料欺骗领导和顾客，做厨师长要客观的评价对待员工，要有一颗公平正义的心，不带私人感情和个人情绪处事，否则任何领导都不可能获得下属的尊重。 平常的心态 以平常心对待工作中的任何事情，凡事要冷静，即使工作中成绩得到肯定受到表扬也不要沾沾自喜，遇到挫折遭到批评也不要沮丧，不要对自己失去信心。 宽容的心态 职业厨师和厨师长要有一颗宽容的心，对所有的人要宽容，人非圣贤，孰能无过，管理者有时的批评也许可能是没道理的，但不管有理无理都不要当面顶撞，正确的要听，有意见的私下再进行讨论。对于厨房师弟，一旦有发现过错，不要一棒子打死，要以包容之心去教育他，人都是有个成长成熟的过程，以宽容之心去对待师弟，他会带着感激的心迅速成长的，当然对于屡教不改的，就该重新考虑人选了，酒店各部门之间的矛盾很多， 尤其是厨房和采购之间，厨房和前厅之间都要以宽容的心态，相互协调，配合，出现问题不能推卸责任，既不要碍于面子不闻不问，也不要揪住小辫子不放，从而保证出品的质量。 乐观的心态 好心情出好菜，每天都以快乐的心情投入到工作中，如果刚开始工作心情就不舒畅，那么这一天的工作很难顺利的不出差错的完成好，所以快乐的工作心态是所有行业所必须提倡的，从事疲劳又危险的烹饪工作的厨师们，尤其要具备乐观的心态。 感恩的心态 时时以感恩的心态去生活，去工作，感谢师傅传给自己的手艺，感谢公司提供给自己一个工作环境的发展平台，现在有些厨师学了三招两式就翘尾巴，不知出处了，这是对师傅的最大的不敬，还有很多人过河拆桥，对领导不敬不配合工作，处处拆台，这就是对领导缺乏感恩之心的表现。只有带着感恩的心去做每一件事，机会才会光顾到你。 互帮互助心态 今天社会就是互相帮助的时代，你帮我我帮你，团队力量是最大的，资源整合利用，不要每天只是把手里的工作干完就无所事事，我们是一个团队，当把自己分内之事干完再去帮助其他同事的时候，这时候被帮助的同事已经感激你，领导认可你，同样哪天他也会想法帮助你，当然你的人缘好了 朋友自然也就多了。 不健康心态 自以为是 “我知道，我清楚” 还用你说， 忙就是好 “我真的很忙，没时间……”一天想想不知道自己忙的什么？ 官僚习气 “根据酒店规章制度，我会……” 心气浮躁 “罚就罚白，大不了不干了。 心态不正 “他（她）还不