qsh0002s2015济南姝函餐饮管理有限公司卷煎.docVIP

Q/WX0020S-2015 PAGE 5 PAGE 5 Q/SH 济 南 姝 函 餐 饮 管 理 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/SH 0002S-2015 卷煎 2015-08-25发布 2015-09- 济南姝函餐饮管理有限公司 发布 Q/SH 0002S-2015 Q/SH 0002S-2015 I PAGE 5 Q/SH 0002S-2015 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由济南姝函餐饮管理有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：济南姝函餐饮管理有限公司 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 PAGE 2 PAGE 1 卷煎 1 范围 本标准规定了卷煎的定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、运输与贮存。 本标准适用于以鲜冻猪肉、鲜冻禽肉为主要原料，经解冻（不解冻）、清洗，绞碎、配料、添加淀粉、大葱、姜、香辛料、食盐等辅料，搅拌腌制、用豆皮卷制、熟制、内包装等工艺加工制成的卷煎。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2717 酱油卫生标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.9 食品中淀粉的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB 9683 复合食品包装卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 SB/T 10280 熏煮火腿 HYPERLINK /standard/sort/9/7114.html \t _blank JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 《中华人民共和国药典》 3 术语和定义 3.1 卷煎 以鲜冻猪肉、鲜冻禽肉为主要原料，经解冻（不解冻）、清洗，绞碎、配料、添加淀粉、大葱、姜、香辛料、食盐等辅料，搅拌腌制、用豆皮卷制、熟制、内包装等工艺加工制成的卷煎。 4 技术要求 4.1 原辅料 4.1.1 猪肉 应符合GB 2707的规定。 4.1.2 鸡肉 应符合GB 16869的规定 4.1.3 玉米淀粉 应符合GB/T 8885的规定 4.1.4 并应符合DB35/T 873和SB/T 10160的规定。 4.1.5 植物油 应符合GB 2716的规定。 4.1.6 食用盐 应符合GB 5461的规定。 4.1.7 酱油