qzh0011s2015山东中惠生物科技股份有限公司酱油粉.docVIP

Q/XT0001S—2010 Q/SOM ××××—×××× PAGE 2 PAGE 1 Q/ZH 山东中惠生物科技股份有限公司企业标准 Q/ZH 0011S-2015 酱 油 粉 2015-08-10发布 山东中惠生物科技股份有限公司 发布 Q/ZH 0011S-2015 Q/ZH 0011S-2015 Ⅰ PAGE III 前 言 本标准依据GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的有关规定编制。 本标准由山东中惠生物科技股份有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：赵吉兴。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 PAGE 4 PAGE 5 Q/ZH 0011S-2015 1 酱油粉 1 范围 本标准规定了酱油粉的技术要求、食品添加剂、生产加工工程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以酿造酱油、配制酱油为主要原料，辅以麦芽糊精，添加或不添加食用盐、味精、焦糖色，经浓缩、喷雾干燥制成的酱油粉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用必不可少。凡时注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡时不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3-2003 食品微生物学检验 大肠菌群的测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8817 食品添加剂焦糖色（亚硫酸铵法，氨法、普通法） GB/T 8967 谷氨酸钠(味精) GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 18186 酿造酱油 GB/T 20884 麦芽糊精 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 SB/T 10322 pH测定法 SB/T 10336 配制酱油 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 技术要求 3.1 原辅料 3.1.1 酿造酱油 应符合GB 18186的规定。 3.1.2 配制酱油 应符合SB/T 10336的规定。 3.1.3 麦芽糊精 应符合GB/T 20884的规定。 3.1.4 食盐 应符合GB 5461的规定。 3.1.5 味精 应符合GB/T 8967的规定。 3.1.6 焦糖色 应符合GB 8817的规定。 3.2 生产工艺 原料→前处理（筛选）→盐酸水解→过滤→氢氧化钠中和→过滤→脱醇→调配→检验→喷雾干燥→包装→入库。 3.3 感官指标 应符合表1的规定。 表1感官指标 项目 指标 色泽 黄棕色或褐色 滋味 具有应有的风味，无异味 组织形态 粉状或颗粒，无结块 杂质 无肉眼可见杂质 3.4 理化指标 应符合表2规定。 表2 理化指标 项目 指标 食盐（以NaCl计）/(g/100g) ≤ 45 总氮/(g/100g) ≥ 1.8 氨基酸态氮/(g/100g) ≥ 1.0 黄曲霉毒素B1，/ (ug/kg) ≤ 5.0 总砷/(mg/kg) ≤ 0.5 铅/(mg/kg) ≤ 0.5 水分/(g/100g) ≤ 8.0 pH值（2%水溶液） 4.2～6.5 铵盐（以氮计）/(g/100g) ≤ 0.3 3.5 微生物指标