qznh0002s2015邹平县台子镇尚志无花果农民专业合作社食品加工厂无花果酒(发酵型).docVIP

Q/XT0001S—2010 PAGE 2 PAGE 1 Q/ZNH 邹平县台子镇尚志无花果农民专业合作社食品加工厂企业标准 Q/ZNH 0002S-2015 无花果酒 （发酵型） 2015-08-10发布 邹平县台子镇尚志无花果农民专业合作社食品加工厂企业标准 发布 Q/ZNH 0002S-2015 Q/ZNH 0002S-2015 I PAGE I 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由邹平县台子镇尚志无花果农民专业合作社食品加工厂提出并起草。 本标准主要起草人：赵高修。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 PAGE 2 PAGE 3 Q/ZNH 0002S-2015 无花果酒 （发酵型） 1 范围 本标准规定了无花果酒（发酵型）的分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以鲜无花果为原料，添加白砂糖辅料和食品添加剂柠檬酸、山梨酸钾、二氧化硫，经过破碎、发酵、澄清、调配、除菌等工艺制成的无花果酒。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 4789.25 食品卫生微生物学检验 酒类检验 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 5009.48 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12697 果酒厂卫生规范 GB 13736 食品添加剂 山梨酸钾 GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 GB/T 27588 露酒 BB/T 0018 包装容器 葡萄酒瓶 NY/T 844 绿色食品 温带水果 HYPERLINK /standard/sort/9/7114.html \t _blank JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 分类 按产品含糖量不同分为干型无花果酒、半干型无花果酒、半甜型无花果酒和甜型无花果酒四类。 4 技术要求 4.1 原辅料 4.1.1 应符合NY/T 844的规定。 4.1.2 应符合GB 5749 的规定。 4.1.3 白砂糖 应符合GB 317的规定。 4.1.4 应符合GB 1987的规定。 4.1.5 应符合GB 13736的规定。 4.1.6 应符合相应标准和有关规定。 4.2 生产工艺 原辅料检验→破碎→发酵→分离→贮存→过滤→调配→除菌→灌装→包装→检验→入库。 4.3 感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 色泽 呈琥珀色至褐色，清亮透明，色泽均匀。 澄清程度 澄清、有光泽，无明显悬浮物，允许有少量沉淀、使用软木塞封口的酒允许有少许软木塞渣。 香气 具有明显的无花果香味和酒香 。 滋味 酒味纯正、酸甜适口、酒体协调。 4.4 理化指标 应符合表2的规定。 项 目 指 标 酒精度a(20℃)/%vol 7.0～18.0 滴定酸（以酒石酸计）/（g/L） 4.0～9.0 挥发酸（以乙酸计）/（g/L） ≤ 1.5 总糖b（以葡萄糖计）/（g/L） 干型 ≤ 4.0 半干型 4.1～12.0 半甜型 12.1～50.0 甜型 ≥ 50.1 干浸出物/(g/L)