qznh0005s2015邹平县台子镇尚志无花果农民专业合作社食品加工厂无花果酱.docVIP

Q/XT0001S—2010 PAGE 2 PAGE 1 Q/ZNH 邹平县台子镇尚志无花果农民专业合作社食品加工厂企业标准 Q/ZNH 0005S-2015 无花果酱 2015-08-10发布 2015-09-10 邹平县台子镇尚志无花果农民专业合作社食品加工厂企业标准 发布 Q/ZNH 0005S-2015 Q/ZNH 0005S-2015 I PAGE III 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由邹平县台子镇尚志无花果农民专业合作社食品加工厂提出并起草。 本标准主要起草人：赵高修。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 PAGE 2 PAGE 3 Q/ZNH 0005S-2015 无花果酱 1 范围 本标准规定了无花果酱的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存及保质期。 本标准适用于以鲜无花果为主要原料，添加白砂糖、柠檬酸、卡拉胶等辅料，经选料、预处理、煮制、打浆（或破碎）、配料、浓缩、灌装等主要工艺加工制成的无花果酱。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.34 ?食品中亚硫酸盐的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 6782 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15044 食品添加剂 卡拉胶 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 NY/T 844 绿色食品 温带水果 QB/T 4594 玻璃容器 食品罐头瓶 HYPERLINK /standard/sort/9/7114.html \t _blank JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 技术要求 3.1 原辅料 3.1.1 鲜无花果 应符合NY/T 844的规定。 3.1.2 白砂糖 应符合GB 317的规定。 3.1.3 应符合GB 5749的规定。 3.1.4 柠檬酸钠 应符合GB 6782 的规定。 3.1.5 卡拉胶 应符合GB 15044的规定。 3.2 生产工艺 选料→清洗→整理→煮制→打浆→配料→浓缩→灌装→杀菌→冷却→包装。 3.3 感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 色泽 呈棕褐色 气味和滋味 酸甜适中，口味纯正，具有本品固有的风味、无异味。 组织状态 均匀，无明显分层和析水，无结晶 杂质 无肉眼可见杂质，无霉变 3.4 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 可溶性固形物（以20℃折光计）/(g/100g) ≥ 50 总糖（以转化糖计）/(g/100g) ≥ 50 铅（以Pb计）/(mg/kg) ≤ 0.5 总砷（以As计）/(mg/kg) ≤ 0.5 二氧化硫（以SO2计）/(g/kg) ≤ 不得检出 3.5 微生物指标 应符合表3、 4的规定。 表3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数/(CFU/g) ≤ 1000 大肠菌群/(MPN/10