qztq0001s2015沾化天启生物科技有限公司香肠.docVIP

Q/XT0001S—2010 Q/SOM ××××—×××× PAGE 2 PAGE 1 Q/ZTQ 沾化天启生物科技有限公司企业标准 Q/ZTQ 0001S-2015 香 肠 2015-08-30发布 沾化天启生物科技有限公司 发布 Q/ZTQ 0001S-2015 Q/ZTQ 0001S-2015 I PAGE III 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由沾化天启生物科技有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：吴瑞民。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 PAGE 4 PAGE 3 Q/ZTQ 0001S-2015 1 香 肠 1 范围 本标准规定了香肠的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以鲜（冻）畜、禽肉为主要原料，添加水、食用淀粉、食盐、酱油、香辛料等辅料和食品添加剂亚硝酸盐、三聚磷酸钠等，经修整、绞碎（绞肉机网板用于不小于6mm口径）、配料、滚揉、搅拌、腌制、灌肠、烘干、蒸煮、烟熏（或不烟熏）、冷却、包装等主要工艺加工制成的香肠类熟肉制品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191??包装储运图示标志 GB 1907 食品添加剂 亚硝酸钠 GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 2717 酱油卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3-2003 食品微生物学检验 大肠菌群的测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB/T 4789.36 食品卫生微生物学检验 大肠埃希氏菌O157：H7/NM检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.9 食品中淀粉的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.27 食品中苯并（a）芘的测定方法 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB/T 5009.87 食品中磷的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 7740 天然肠衣 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 9695.8 肉与肉制品 氯化物含量的测定 GB 9959.1 鲜、冻片猪肉 GB/T 9959.2 分割鲜、冻猪瘦肉 GB/T 9960 鲜、冻四分体牛肉 GB 9961 鲜、冻胴体羊肉 GB 14967 胶原蛋白肠衣卫生标准 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉 GB/T 19303 熟肉制品企业生产卫生规范 GB 25566 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 香肠 以鲜、冻畜禽肉为原料，经修割、绞碎（绞肉机网板用于不小于6mm口径）、配料投料、滚揉、搅拌、腌制、灌肠、烘干、蒸煮、烟熏（或不烟熏）、冷却、包装而成的香肠类熟肉制品。 4 技术要求 4.1 原辅料 4.1.1 鲜、冻畜肉 应符合GB 9