毕业晚会宴会设计书.docx

PAGE 《休闲宴会设计与运营管理》期末考试 课 程 论 文 题 目 毕业晚会宴会设计书 毕业晚会宴会设计书 宴会背景 学生时代的生活总是最让人难忘的，而每次毕业也意味着我们将面对全新的生活，面对全新的挑战，为了纪念这一时刻不少毕业班会安排毕业晚会。毕业以后，本来熟悉的同学会变得陌生，会认识更多新的朋友，但是同学的友谊确实真实纯洁的。老来回忆之时，这段友谊会变得分外的珍贵，也是最让人难以忘怀的，或许到那时真正还在来往的无非就是这几个同学了。 说道毕业晚会，一般学校会举办大型的文艺演出，学生会使用剩余的班委费去唱KTV或到餐厅里聚餐。而我们今天涉及到的宴会设计就是最后一种聚餐形式的毕业晚会。 毕业聚餐是比较容易组织的集体活动之一，大家的到勤率非常高，对大家的生活安排影响力低，因此相对别的毕业旅行或是一般的同学会要来的更受大家的欢迎，不会因为参加本活动而特地改变安排好的时间表，毕竟刚毕业大家也有很多事情要思考，要准备。 其中，毕业聚餐一般比较受大学生和高中生的喜爱。高中生这一群体在毕业时已经成年，相对而言家长对这一类集体活动比较安心，学生之间也比较有想法，有主张，有主意，已经具备相应的行为能力。大学生具备以上高中生的特点，而且有过之而无不及，另外相对高中生而言大学生更多金。大学生外出打工以及父母给的生活费，可移动资金要远远高于高中生，是这类宴会最合适的推销对象。 顾客需求特征分析 1．因为是大学生所以价廉物美是很重要的 2．大厅布置不需要华丽，也不用讲排场，但是火热的气氛不可少 3．主持人能调动宴会气氛，应变能力强，活跃现场气氛 4．宴会的菜要适应学生的消费能力 5．活动内容要以青春活力为主 具体设计内容 宴会资料简述 参加人数：100位（以我们旅游专业两个班为例） 每人消费：100元 宴会时间：7月 宴会菜单设计 基本菜单 冷菜 桂花糖藕 酱醋萝卜 泡椒凤爪 凉拌海蜇皮 热菜 发菜鱼茸羮 西湖醋鱼 葱香开背虾 黑椒牛柳 熬油娃娃菜 酱爆茄子 点心 苹果派 面疙瘩 饮品 *以每桌为单位 啤酒3瓶 苹果汁一扎 草莓奶昔一扎 雪梨柠檬 雪梨 柠檬 猕猴桃 橘子 …… *每人一杯 杯口为一圈水果片 杯口为一圈水果片 中层 中层1/3为奶油冰淇凌 底层 底层1/3为西瓜冰 多层蛋糕：一场宴会一个 替补菜单 冷菜：水煮毛豆、阿胶红枣 热菜：西湖莼菜汤、酒酿圆子、酸辣开胃汤、小龙虾、钱江肉丝、辣子鸡 上汤菠菜、干锅包菜 点心：水晶虾饺、片儿川、玉米烙、定胜糕 饮品：凉茶、椰子汁、橙汁 水果：水果平盘（西瓜、哈密瓜、雪梨、柠檬、猕猴桃、橘子……） 菜单设计 *以屏风的形式展出 SEQ *以屏风的形式展出 \* ARABIC 1桌1份 宴会布置 气球舞台 气球 舞台 蛋糕 蛋糕 桌位 桌位 屏风 屏风 花 花 迎宾幅迎宾桌 迎宾幅 迎宾桌 舞台具备麦克风若干、投影机、音响、简单的灯光 迎宾处有笔以及签到红纸 桌面采用米色桌布、椅套 宴会流程设计 毕业晚会流程表 时间 流程 备注 17:00 入场 17:30 仪式开始，老师发言，学生代表发言 17:40 逐桌派学生代表向主桌老师及班委敬酒，感谢四年的指导与照顾 18:00 酒席开始 18:30 主持人献歌 18:35 每桌表演一个节目 详见活动设计 20:15 大家自由活动 20:30 宴会结束 宴会活动 填词大奖赛 真心话大冒险 猜猜这个同学是谁 运气球 两人三足 跳桑巴舞 班级PK赛 经费预算 宴会菜肴：500元 道具出租：100元 活动奖励：200元 蛋糕：200元