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饮食服务中心卫生制度
一、大厅卫生
1.大厅格局:餐桌摆放横平竖直;残食台、服务台、消毒柜定位放置;保洁员定岗服务。
2.餐前卫生准备:餐桌、椅保持整洁;残食台、残食桶、售饭台前无遗留残渣,并保持清洁。发现暖瓶残渣要及时清理干净。
3.就餐中的卫生:保洁员要及时清理桌面残渣,保持桌面清洁,以方便师生就餐。餐后,餐桌要用洗涤液水擦洗污渍、油垢,再用清水擦净、抹干。
4.大厅内卫生:大厅内必须做到无塔灰、无顶皮、无墙皮。灯、电扇、空调定期清理,并设专人管理。大厅门帘、避风隔、玻璃门及门框必须保持清洁、明亮。墙面、柱子保持干净、无油污。大厅洗手池要保持内外清洁,无油污、无残渣。
5.地面卫生:大厅地面应无残羹剩饭、纸屑、油垢、口香糖残渣等废弃物。每天用热洗涤液水墩地,再用清水擦净。每星期用火碱墩地一次。
6.紫外线消毒柜要按规定开关。餐前要对清洁筷子进行紫外线消毒。使用消毒柜后,要及时对消毒柜内外进行卫生清理。每餐结束后,对调料台、调料罐的外观卫生要及时清洁。紫外线消毒时间为:早餐:6:10-6:50, 午餐9:50------10:30,晚餐:15:50----16:10。
7.大厅保洁员负责消灭大厅的蝇虫;因虫害而发生的问题要及时处理或向有关领导汇报。
8.卫生班要保持餐厅大门及食堂周边的环境卫生;雪天要出示提醒牌,并放置防滑垫;雨天要及时清理周边积水;雪天要及时扫雪、铲雪。
9.每天下班前必须检查门窗是否锁好,大厅内的灯、电扇、空调是否关闭。
二、洗碗房卫生
洗碗机每天必须保持清洁,由专人管理。一日三餐按消毒标准清洗盆、盘及餐具;及时清理洗碗房的墙面、机器、过滤布、网,并保持洗碗房的环境卫生。消毒池、清水池标记明确。
1.餐(炊)具消毒人员要经健康检查,卫生知识培训合格后上岗。
2.严格执行、《食品卫生法》及GB14934-94食(炊)具消毒卫生标准。
3.水温控制在85℃
4.消毒后餐具做好防尘、防蝇工作,放于清洁的存放柜内,存放柜内不准放置其他杂物,防止二次污染。
5.消毒完毕应将所有消毒设施冲洗干净。
6.按规定的操作程序进行消毒、清洗。严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁。餐(炊)具热力消毒一般按除渣---洗涤---消毒的程序进行。化学药物消毒程序:除渣---洗涤---药物消毒---清洗程序进行。
7.餐(炊)具消毒人员要学习和掌握餐(炊)具的消毒卫生标准及相关卫生知识。
8.主动接受卫生防疫及行政部门的监督、检查、培训、指导。
9.员工卫生要做到“四勤”(勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服被褥;勤换工作服),操作时要穿戴清洁的工作衣、帽。
10.洗碗机的消毒
(1)餐具在洗涤架上的摆放应符合设计标准,以免影响洗涤消毒效果。
(2)洗碗机工作时水温控制在85℃
(3)洗涤时再配制消毒液,随时更换。
(4)洗涤消毒完毕,对达不到卫生要求的,应重新进行洗涤消毒。
(5)做好洗碗机的检修保养工作。
11.红外线消毒:控制温度120℃,消毒20—
三、个人卫生
员工必须做到:勤洗澡、勤剪指甲、勤理发、勤换衣服、勤刮胡子;食堂所有员工不许佩戴项链、耳环、戒指等。女职工当班时不许披头散发,必须衣帽整洁。领货时穿蓝大褂;禁止穿工作服、带工作帽如厕。每日做好中心从业人员健康状况、个人卫生晨检工作,并保留记录。
四、其他卫生
1.领米饭、餐具时必须使用专用盖布。
2.回收餐具时,要注意人身及餐具的安全。
3.大厅餐桌腿及凳腿每周擦一次。
五、卫生考核
1.每周二、五由质检部组织对各食堂进行卫生检查评比,95分为优;85分以上(含)为达标;84分以下(含)为不达标;不达标的每扣一分罚款50元。并保留记录。
2.每周抽查食堂五项指标考核,95分为优,并做好记录工作。
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