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前厅服务员工作绩效考核表 营业指标 考核项目 指标 分值 本月 实际 得分 完成率 考核内容 营业额 根据各店拟定营业指标数 20 按实际完成数据考核，未完成营业任务80%以下，不计考核标准 酒水占销比 营业额的10% 15 实际完成数据考核，低于80%不计考核 服务指标 顾客满意度 100% 5 顾客提出书面表扬，并得到领班认可的（一次） 可获得1-5分奖励 顾客投诉 0 10 因服务态度造成投诉的（一次）-10分 日常流程 6 10 服务中，上菜不报菜名、未套衣套、不主动打米饭、倒茶水、火锅的火力控制不当、上菜未写上菜时间、上班时间脱岗、未对加菜单、酒水单造成错误的每项每次-1分。 卫生指标 餐前环境卫生 100% 6 台面、墙面、地面、工作柜、有无苍蝇、未达到规定标准的每项每次-1分。 餐后收市卫生 6 未关灯、关电、关气；未整理餐具盒及台面、工作柜；地面、垃圾未清扫的每次每项目-1分。 礼貌礼仪指标 礼貌用语 3次 5 未用礼貌用语及微笑问候 仪容仪表 3次 5 未按酒店标准穿着工作服、工鞋、工号牌和整理头、仪容、指甲的每次-1分 礼貌礼仪操 3次 3 动作标准、队列整齐、有团队精神，未达到此要求的每项每次-1分。 行为道德指标 勤俭节约 5 不及时关灯、关气、关水、关空调、低值易耗品滥用的每项每次-2分。 劳动纪律 5 上班携带手机、迟到、早退、不服从安排、顶撞上司、偷拿偷吃的每项每次-2分。 团结友爱 5 不团结友爱、搬弄是非、不互帮互助、斗狠的每项每次-2分（打架除名） 绩效考核标准总分为：100分； 2、每分等同人民币2元。 传菜员工作绩效考核表 营业指标 考核项目 指标 分值 本月 实际 得分 完成率 考核内容 营业额 根据各店拟定营业指标数 20 按实际完成数据考核，未完成营业任务80%以下，不计考核标准 传菜指标 3次 15 因传菜速看错台号、夹错台号、送错档口，造成退单的每次-2分 服务指标 顾客满意度 100% 5 顾客提出书面表扬，并得到领班认可的每次 可获得1-5分奖励 顾客投诉 0 10 因服务态度造成投诉的每次-10分 日常流程 6 10 传菜中，上菜速度缓慢，上错台号，不带空盘，未按“六端六不端”的操作标准，每次-2分。 卫生指标 餐前环境卫生 100% 8 未做好餐前择菜工作及餐前出菜准备工作；菜中出现虫、草、沙泥、杂物；餐具清洗不干净，未做好传菜区卫生保洁工作的每次-2分。 餐后收市卫生 7 未关灯、关电、关气，未清洗餐具、地面、垃圾处和潲水桶的每次每项目-1分。 礼貌礼仪指标 礼貌用语 3次 5 未用礼貌用语及微笑问候顾客、同事的每次-1分。 仪容仪表 3次 5 未按酒店标准穿着工作服、工鞋、工号牌和整理头、仪容、指甲的每次-1分 行为道德指标 勤俭节约 5 不及时关灯、关气、关水、关空调、低值易耗品滥用的每项每次-2分。 劳动纪律 5 上班携带手机、迟到、早退、不服从安排、顶撞上司、偷拿偷吃的每项每次-2分。 团结友爱 5 不团结友爱、搬弄是非、不互帮互助、斗狠的每项每次-2分（打架除名） 绩效考核标准总分为：100分； 2、每分等同人民币2元。 主管、领班工作绩效考核表 营业指标 考核项目 指标 分值 本月 实际 得分 完成率 考核内容 营业额 根据各店拟定营业指标数 20 按实际完成数据考核，未完成营业任务80%以下，不计考核标准 区域差错率、 结算差错率、 跑单控制 2 是否有核对结算、区域跑单每次-2分 传菜指标 3次 15 未按计划完成菜品销售任务的每次每项-1分 服务指标 顾客满意度 100% 5 征询顾客对饭菜、服务、环境是否满意并每天统计区域客户反馈意见上交经理，漏交一次-1分 顾客投诉 0 10 顾客对服务零投诉，出现一次连带责任-2分，投诉本人-10分。 老顾客回头率 顾客订餐每周3位 4 老客户熟悉度100%，每月顾客信息发放10-20条，填写老顾客回访记录3次。 新客户开发 新客户开发每周1位 3 新开发顾客每月不能低于3位 内部运作指标 下属员工对其满意度 98% 4 无员工投诉，一次2分。 管理能力 店长大堂经理进行打分 4 值班管理期间无重大顾客及员工投诉 设备完好率 100% 5 店内设备非正常损坏一次-2分，维修不到位的一次-1分。 环境卫生 100% 6 店内所在区域卫生不达标，检查一次不合格的-1分。 协调能力 店长、大堂经理进行打分 3 区域之间前厅与后厨投诉一次-1分。 礼貌礼仪指标 礼貌用语 3次 3 未用礼貌用语及微笑问候顾客、同事的每次-1分。 仪容仪表 3次 3 未按酒店标准穿着工作服、工鞋、工号牌和整理头、仪容、指甲的每次-1分 行为道德指标 勤俭节约 5 不及时关灯、关气、关水、关空调、低值易耗品滥用的每项每次-2分。 劳动纪