四川大学中国饮食文化10-食品安全课件.pptVIP

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2019-04-18 发布于贵州
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四川大学中国饮食文化10-食品安全课件.ppt

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第十章食品安全食品安全的基本概念食品安全的现状食品污染及其预防食品安全常识 ;;食品安全（food safety）;我国近年来的食品安全问题;食品污染:指在各种条件下，导致有毒有害物质进入到食物，造成食品安全性、营养性和/或感官性状发生改变的过程;食品污染物按性质分为三类;影响食品的感官性状造成食物中毒引起机体慢性危害对人类的致畸、致突变和致癌作用;致病菌：可引起人类感染性疾病或食物中毒，如伤寒杆菌、痢疾杆菌条件致病菌：当机体抵抗力下降或条件改变时会致病，如变形杆菌、大肠杆菌非致病菌：可导致食品色、香、味的改变或腐败变质。如假球菌属、假单胞菌属食品中的细菌绝大多数是非致病菌是评价食品卫生质量的重要指标;; ;;;;;去除霉菌毒素挑选霉粒法碾轧加工法植物油加碱去毒物理去除法加水搓洗氨气处理法紫外光照射;;食品;;;;食品的化学性污染;施用农药对农作物的直接污染：表面粘附性污染和内吸性污染农作物从污染的环境中吸收农药通过食物链污染食品其他来源的污染;高浓度农药喷洒;令人触目惊心的农药;可怕的农药中毒事件;有害金属污染;N-亚硝基化合物（N-Nitroso-compound）;N-亚硝基化合物的食物来源;多环芳烃化合物(PAH)引起的食物污染;食品物理性污染检测是食品企业自身卫生管理的重要内容分类污染食品的杂物食品的放射性污染物;中国历代的食品安全监管 ;食品安全常识;蔬菜清洗及烹制 ;谢谢！