诠释白杜黄色素提炼及稳定性.docxVIP

　　摘要本文对白杜果肉黄色素的制备工艺及其稳定性进行了初步研究。 　　通过有机溶剂萃取法来制备白杜黄色素，其工艺条件为料液比为1∶5的乙酸乙酯做提取剂，提取温度为60℃，提取时间为2。 　　研究表明该色素在=3-7、温度低于80℃和氧化剂的作用下皆较稳定，在日光照射和还原剂作用下稳定性差，几种常见金属离子除3+、2+外均对色素无明显的不良影响，葡萄糖、蔗糖等几种食品添加剂对色素亦无不良影响且柠檬酸能使色素增色。 　　关键词白杜;黄色素;提取;稳定性食品的色泽是人们鉴别食品质量优劣、表现喜厌的先导，也是食品感观质量评定中的一个重要指标。 　　保持或赋予食品以良好的色泽,是食品加工过程中的一个重要环节。 　　食品色素分为合成色素和天然色素两大类，合成色素尽管具有色泽鲜艳、着色力强、稳定性好、成本低廉等优点，但由于其对人体的危害，已受到严格限制。 　　而天然色素不仅使用安全，而且具有一定的营养或药理作用,其药用价值和着色特征正逐渐被人们认识和开发[1]。 　　白杜是卫矛科卫矛属落叶小乔木或灌木，别名丝绵木或明开夜合。 　　其枝叶秀丽，倒圆锥形蒴果悬挂枝上甚久，亦颇可观，是良好的园林绿化及观赏树种[2]。 　　除此之外，白杜树皮及根皮均含有硬橡胶；种子可榨油，供工业用；种子及根药用，治关节酸痛；木材细韧，供雕刻、制帆杆或滑车等。 　　而至今，关于白杜的研究，基本集中在育