公共营养师二级技能辅导课件.pptVIP

; ;例题:某孕妇怀孕11周，轻体力劳动，请按食谱编写程序制订一日午餐食谱,并写出膳食指南。 要求三大营养素供能比例：蛋白质15％，脂肪30％，碳水化合物55％。午餐的供能比为40%。;1、确定用餐对象全日能量供给量 根据(Chinese DRIs)推荐：轻体力劳动女性需要能量2100Kcal，怀孕11周为孕早期，所以该孕妇全日需要能量2100Kcal； 2、计算三大营养素每日需要量： 蛋白质： 2100×15％÷4＝ 78g 脂肪： 2100×30％÷9＝ 70g 碳水化合物：2100×55％÷4＝288g;技能类型题;5、确定该对象午餐的主食和副食量 碳水化合物需要量115克，以米饭为主食； 查表可知：米饭碳水化合物含量25.9％，则主食的需要量为115÷25.9％＝444克 查表可知：米饭蛋白质含量2.6％，则主食的蛋白质量为444×2.6％＝11.5（克） 根据计算可得该对象的午餐蛋白质需要量31克;设定午餐的副食为草鱼和鸡，两者提供动物蛋白各占50％，则午餐副食中草鱼和鸡肉的蛋白质需要量为： （31-11.5）÷2＝9.7（克） 查表可知：草鱼蛋白质含量16.6％，需要量：9.7÷16.6％＝58（克） 查表可知：鸡肉蛋白质含量19.3％，需要量9.7÷19.3％＝50（克） 设定午餐的蔬菜分别为菜心200克。;;第三题、食品细菌性污染常用的指标 有哪些？有何意义？（5分）;;;;;;锌的调查;;;已知资料：该人群的钙AI值为800mg/d。 经统计学计算摄入量为399 mg/d的人数分布为第208人，摄入量为801 mg/d 的人数分布为第471人。 请确定评价方法并作出适当的评价 ;描述性评价： 评价方法：这组学生的平均摄入量远低于其相应的AI值（800 mg/d），理论上不能评价这个人群的钙营养状态。只能用该人群的AI值进行描述性评价。 评价：在观测的520人中有208人（占40％）的摄入量低于适宜推荐量的半数，只有49人（7.9％）的摄入量达到了适宜水平。 ;24小时回顾法举例;1、制作膳食营养调查表 姓名：***，性别：***，年龄：**岁，职业：**，身高：**cm，体重：**kg，联系电话：**。;2、调查前的准备内容 （1）了解市场上主、副食供应品种和价格 （2）食物生熟比值和体积之间的关系 （3）能根据食物体积准确估计食物重量 （4）准备调查表或记录工具； （5）与调查对象预约调???时间和地点。;3、调查过程的步骤： （1）引导调查对象从最后一餐开始回顾前24小时进餐情况。 （2）详细询问进食时间、食物名称、原料名称、重量等，通过家用量具、食物模型或图谱进行估计，并填写在调查表内。 （3）每次入户调查时间控制在较短时间内。;4、注意事项及要求 （1）调查人员必须明确调查目的，语言表达能力强，具有熟练的技能及诚恳的态度。 （2）调查时应佩带携带有效证件，遵守预约时间并尊重调查对象的习俗。 （3）选用24小时回顾调查法应连续进行3天。 （4）对年龄太小的儿童或年龄太大老人不作为24小时回顾法的调查对象。 （5）引导调查对象准确描述进餐情况，力求不遗漏、不多报或少报。;食品营养标签解读题型;;;;;INQ 营养质量指数;;制作家系图原则：;如何建立家系图？;入户动员题型;2、工作程序包括：;公共营养师培训常用教学法——案例教学的实施程序 ;培训与管理 简述培训公共营养师的准备工作 A、按计划提前印发办班通知 B、列出课程表、作息时间表和学生登记表，制作教材。 C、联系授课老师，提出授课要求 D、准备教学场地及教辅设备，预算与落实办班经费 E、确定教学管理人员;;食物中毒的处理方法：;