带鱼香肠加工工艺初探3-西北农林科技大学学报.PDFVIP

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2019-05-02 发布于天津
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带鱼香肠加工工艺初探3-西北农林科技大学学报.PDF

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( ) 第 33 卷　第 7 期西北农林科技大学学报自然科学版 . 33 . 7 V o l N o 2005 年 7 月 . . . . ( . . . ) 2005 Jou r o f N o r thw e st Sci T ech U n iv o f A gr i an d Fo r N at Sci E d J u ly 带鱼香肠加工工艺初探 a b a a 任亚梅 , 袁春龙 , 罗安伟 , 袭　凌 ( 西北农林科技大学 a 食品科学与工程学院; b 葡萄酒学院, 陕西杨凌 7 12 100) 　　[摘　要]　以冷冻带鱼为原料, 研究了漂洗工序、擂溃时间以及食盐和淀粉添加量对带鱼香肠质量的影响。结果表明, 经漂洗后的带鱼香肠, 颜色和气味比不漂洗的好, 其最佳漂洗条件为: 用 3～ 7 ℃水漂洗 8 m in , 静置 5 m in , 重复 3 次; 擂溃时间以25 为宜, 食盐添加量为 25 , 淀粉添加量为 100 ; 杀菌条件为: 香肠放入凉水中 m in g k g g k g 小火加热至水温 40 ℃, 维持 50 m in , 再加热到 80～ 90 ℃, 维持 40 m in 即可。 [ 关键词]　带鱼香肠; 漂洗; 擂溃 [ 中图分类号]　 245. 505. 9　　　　[ 文献标识码]　 [ 文章编号]　167 19387 (2005) 070 13504 T S A ( ) 　　我国是渔业大国, 近 20 年来, 我国的海水鱼养示剂, 由 1 体积 0. 1% 体积分数的甲基红乙醇溶 ( ) 殖业发展迅速, 海水鱼产量也逐年递增, 但由于加工液与 5 体积 0. 1% 体积分数溴甲基酚绿溶液混 ( ) 技术的限制, 近年来我国每年因变质等原因被丢弃合。 2 仪器。凯氏烧瓶、冷凝管、锥形瓶、滴定管、蒸的水产品至少占年产量的 12% , 另有 36% 的低值水馏装置。产品被用作动物饲料, 以至于我国目前