《HACCP七个原理》课件.ppt

.;1）HACCP定义:Hazard Analysis Critical Control Point GB/T15091-1994 （《食品工业基本术语》 对HACCP的定义： HACCP是生产（加工）安全食品的一种控制手段，对原料，关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。;.;.;HACCP发展;HACCP不是零风险体系，是用来将食品安全危害降低到可接受水平。;HACCP七个原理;HACCP特点;. ;常用术语缩写;原理一：危害分析和确定预防措施;在本原理将重点介绍：;食品的危害;危害的分类;定义;显著危害与危害的区别;危害分析的基础工作;危害鉴定及分析的准备;如何进行危害分析;进行危害分析时应考虑的问题;进行危害分析时应考虑的问题;进行危害分析时应考虑的问题;进行危害分析时应考虑的问题;进行危害分析时应考虑的问题;进行危害分析时应考虑的问题;进行危害分析时应考虑的问题;进行危害分析时应考虑的问题;进行危害分析时应考虑的问题;进行危害分析时应考虑的问题;进行危害分析时应考虑的问题;进行危害分析时应考虑的问题;进行危害分析时应考虑的问题;预防措施;预防措施举例; 2、化学危害; 3、物理危害; ; ; 原理二：确定关键控制点;关键控制点定义;常见的关键控制点;常见的关键控制点;常见