餐饮部新员工培训计划.docVIP

餐饮部新员工培训计划 为了HYPERLINK /peixun/fuwuzhiliang提高服务质量，争创服务第一，树立服务亮点，提高酒店品牌推动，组建新人员服务培训体系，促使新人员更快的融入到服务状态中，加强各项HYPERLINK /glyy/yg/ygpx/fwzl/服务质量的提高。为了给宾客提供一个全面的服务模式，提高服务水平和灵活语言技巧业务技能，更好的提高服务水平和服务质量，并且直接提高酒店的品牌影响力，促使客人对酒店服务的评价得到客人的满意度。 一、各项HYPERLINK /glyy/pxjh/培训计划流程 （一）、考核目的-----考核标准制定-----培训时间------考核结果 1、考核项目： 序号 考核项目 序号 考核项目 1 技能考核 3 礼仪考核 2 服务流程考核 4 业务知识理论考试 培训分工负责表 序号 培训项目 培训目的 参加人员 责任人 1 礼貌礼节 提高礼貌素质 新员工 2 仪容仪表 统一标准规范 新员工 3 礼仪 统一礼仪操作标准 新员工 4 服务流程 提高服务质量 新员工 5 摆台 提高摆台技能 新员工 6 口布折花 掌握口布折花技巧 新员工 7 托盘 提高服务技能 新员工 8 HYPERLINK /peixun/zhenjiu/斟酒 掌握斟酒技能 新员工 9 菜品知识培训 提高特色菜品操作技能 新员工 11 特色菜品 了解菜品结构知识 新员工 12 常用酒水 提高酒水服务质量 新员工 13 酒水知识培训 提高服务业务知识 新员工 14 心态HYPERLINK /peixun/fuwuyishi/服务意识培训 提高服务质量 新员工 培训课时计划 日 期 时 间 课 时 培 训 内 容 培 训 目 的 授 课 人 礼貌礼节 提高礼貌意识 仪容仪表 掌握仪容仪表标准，统一规范 服务流程 了解中餐HYPERLINK /glyy/yg/ygpx/yhfw/宴会服务流程 服务流程 掌握服务流程标准 提问前一天培训 了解员工接受前一天培训的情况 日 期 时 间 课 时 A 组 B 组 C 组 D 组 被服务者模拟 服务者模拟 被服务者模拟 服务者模拟 服务者模拟 被服务者模拟 服务者模拟 被服务者模拟 日 期 时 间 课 时 培 训 内 容 培 训 目 的 授 课 人 摆台操作 了解摆台的程序 摆台技巧 了解、掌握摆台标准 摆台实操 进一步掌握摆台流程、标准 日 期 时 间 课 时 A 组 B 组 C 组 D 组 托盘练习 餐台摆位 站姿、走姿 手势方向指引 餐台摆位 站姿、走姿 手势方向指引 托盆练习 站姿、走姿 手势方向指引 托盘练习 餐台摆位 手势方向指引 托盘练习 餐台摆位 站姿、走姿 日 期 时 间 课 时 培 训 内 容 培 训 目 的 授 课 人 托盘 掌握托盘技巧 口布折花 掌握十种口布折花的技巧 斟酒 掌握斟酒标准 日 期 时 间 课 时 A 组 B 组 C 组 口布折花练习 托盘训练 斟酒练习 斟酒练习 口布折花练习 托盘训练 斟酒练习 口布折花练习 托盘训练 口布折花练习 托盘训练 斟酒练习 日 期 时 间 课 时 培 训 内 容 培 训 目 的 授 课 人 提高特色菜品操作技能 提高特色菜品操作技能 提高特色菜品操作技能 日 期 时 间 课 时 培 训 内 容 培 训 目 的 授 课 人 特色菜培训 了解掌握特色菜介绍 常用酒水培训 掌握基本酒水知识 提问菜品酒水 了解培训掌握的效果 日 期 时 间 课 时 培 训 内 容 培 训 目 的 授 课 人 心态培训 开通思想，确立目标 服务意识培训 提高服务质量 服务意识培训 提高服务质量 4、考核时间制定 序号 考核内容 考核时间 考核地点 参加人员 评审人员 1 技能考核 培训室 新员工 经理、办公室 2 服务流程考核 培训室 新员工 经理、办公室 3、 业务知识理论考试 培训室 新员工 经理、办公室 4、 礼仪操考核 培训室 新员工 经理、办公室 培训制度： 一、 员工需统一配戴员工证进行培训。 二、 严格遵守培训时间，不得迟到早退。 三、 培训期间在指定范围内活动，不得串岗，不得私会客人及打私人电话。未经培训导师批准，严禁外出。 四、 严禁在培训地点抽烟、打闹、大声喧哗、乱写乱画、东西乱扔乱放。 五、 爱惜场地设施、物品，不得故意损害公司财产。 六、 员工必须服从上级安排，及时完成上级交待工作任务，不得怠慢工作或无理顶撞上级。 七、 实行层级HYPERLINK /glyy/管理，如有问题，逐级汇报。 八、 认真学习专业知识，做好培训内容记录，培训课堂应保持安排，不得私下做与课程