浅谈山药的应用价值及开发利用毕业论文.docVIP

PAGE 2013届毕业生论文 浅谈山药的应用价值及开发利用 所 属 系 制药工程系 专 业 中药制药 班 级 266 学生姓名 学 号 0103100433 指导教师 二〇一三年六月 山西药科职业学院－制药工程系－2013届毕业生论文 PAGE 2 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc359778660 1 山药的品种资源 PAGEREF _Toc359778660 \h 2 HYPERLINK \l _Toc359778661 1.1山药的性状 PAGEREF _Toc359778661 \h 2 HYPERLINK \l _Toc359778662 1.2山药与山药伪品的区别 PAGEREF _Toc359778662 \h 2 HYPERLINK \l _Toc359778663 2.1药用价值 PAGEREF _Toc359778663 \h 3 HYPERLINK \l _Toc359778664 2.2保健功能 PAGEREF _Toc359778664 \h 3 HYPERLINK \l _Toc359778665 3 山药的采收加工及开发利用 PAGEREF _Toc359778665 \h 3 HYPERLINK \l _Toc359778666 3.1山药的采收加工 PAGEREF _Toc359778666 \h 3 HYPERLINK \l _Toc359778667 3.2山药的保健品的开发 PAGEREF _Toc359778667 \h 3 HYPERLINK \l _Toc359778668 4 山药开发利用前景 PAGEREF _Toc359778668 \h 3 HYPERLINK \l _Toc359778669 5 总结 PAGEREF _Toc359778669 \h 3 浅谈山药的应用价值及开发利用 摘 要：山药是中药当中著名的补益中药，同时也是传统的保健菜肴，早在古代山药就有“药中上品、菜中佳肴”之美称。据不完全统计，山药的各种名称有350种左右[1]，明代李时珍考证，唐、宋年间，薯蓣因避讳与天子的名字谐音，两次易名成为山药。《山海经》、 《易》等文献均有记述，最早的药籍《神农本草》就作为药材收入。山药是我国最大众化的传统保健食品之一，除了少数热带地区外，几乎各地都有栽培， 可分山地生、平地生，也有野生的。在诸多品种中，以河南的“怀山药”最负盛名，其品质优良，既是食用的佳蔬， 又是入药的地道药材，为历史上著称的四大怀药之一(山药、地黄、菊花、牛膝) ，且有“怀参”的美称，94年获巴拿马万国博览会金奖。 关键词：山药 市场 药食 随着社会的进步，人们对健康越来越重视，而山药又是难得之上品，从山药的真伪鉴别、营养价值、加工以及目前市场情况等方面作一研究，本着对医药市场发展的重视，希望能和大家共享，“美食共同分享，健康你我共存”。 1 山药的品种资源 本品为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb.的干燥块茎[2]，属多年生缠绕草本植物，山药，原名薯蓣，又称怀山药、淮山药、淮山、薯药、玉芋等。山薯Dioscoreafordii Prainet Burill(子薯,广东薯) ,褐苞薯Dioscorea persimilis Prainet Burkill(珍薯) 、参薯Dioscorea alataL. (白薯) ，传统的铁棍山药已濒临灭绝。上述四种植物的块茎在不同的地区作山药主流商品使用。山药块茎形状的变异较多，大致可分为长形山药、扁形山药和圆形山药，但在各个类型中都有中间类型的变异。山药块茎形状的变异，主要是受到遗传和环境的影响，其中土壤环境的影响最大。即使各地系统分离的品种中，个体的变异也很复杂。 1.1山药的性状 本品略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15～30cm，直径1.5～6cm。表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性。气微，味淡、微酸，嚼之发黏。光山药呈圆柱形，两端平齐，长9～18cm，直径1.5～3cm。表面光滑，白色或黄白色。 1.2山药与山药伪品的区别 目前在我国市场上山药的伪品主要是木薯科植物木薯和薯蓣科植物广山药。其对比如下： 区别 山药 广山药 木薯 性状鉴定 表面类白色或淡黄白色，皮部凹凸明显，质脆，易折断，断面类白色，富粉性 表面类白色或是白色，皮部圆整光滑且发红，质地松散，切面裂纹较多 有木心，断面发红 显微鉴定 针晶束明显，并且较长 针晶较短，散在 无针晶，主要是维管束及纤维柱 附图一：为怀山药中针晶束 附图二：为广