制面现场品管岗位培训（1、现场品管入门课）(2).pptVIP

品质决定生存 专业决定高度 制面现场品管岗位培训 第一部分 现场品管入门课 * 第一部分 现场品管入门课 现场工作流程 常用工具介绍 科室5S管理 工厂人流示意图 工艺流程及特点 现场安全注意事项 目 录 工作流程 * 一、现场工作流程 上班 现场 四备件 现场 管控 卫生 5S 下班 未完成事项/通知 紧急事务及上班交接工作等 现场四备件 工具包 * 钢尺 用于测量成型器型号、面盒尺寸、面块尺寸、中封宽度、封箱效果等 卷尺 用于测量纸箱尺寸、包膜尺寸等 秒表 用于测量和面时间、蒸煮时间、刀速、试吃等 * 便携式数显温度计 用于测量料水温度、面团温度 小手电 用于查看油锅内油面高度、卫生死角等 红色记号笔 用于标记异常品、修改记录中的不合格项等 整体 取下护套 小剪刀 用于剪内包装批号、原物料合格证等 取样袋 取面团、面饼、以及其他取样时用 双面胶 用于粘贴内包装批号、原物料合格证等 不干胶帖 用于标示相应物品 * 注意：进入车间应随身携带工具包，便于 对生产制程各环节进行就是准确的检验。 标准 作业指导书、设计标准、检测标准、工艺标准 标样 与生产品种对应的标准样品 记录 质量管制记录、卫生管制记录、日常管理异常分析追踪表、停产通知单、不合格品单、封存通知单、解除封存通知单 * 秒表 使用说明： 其他显示模式与秒表模式转换 秒表模式→开始→停止/分段记录→归零 * 按STAT·STOP键一次 秒表开始计时 按STAT·STOP键一次 秒表暂停 返回到计时界面 按SPLIT·RESET键一次 显示0︰00 00 按SPLIT·RESET键一次 分段记录 秒表未停止 按SPLIT·RESET键一次 重复按MODE键 显示0︰00 00 其他模式 二、常用工具介绍 SPLIT·REST MODE STAT·STOP 注意事项 秒表非防水工具，应防止水进入； 秒表外壳为塑料材质，严禁摔打，避免损坏； 按键内是金属片传感，请勿长期按住不放，或用大力； 面表显示不清楚或不再显示时，应考虑更换电池或维修。 * 电磁炉 使用说明 冷却时用干毛巾擦净表面，放置于水平位置； 插上电源，进入待机状态； 将水壶或炒锅平置于电磁板上； 按“开/关”键，启动电磁炉； 按“烧水、煲汤、火锅”等键，选择不同工作模式； 按“+、-”调整功率或设定时间； 按“开/关”键，回倒待机状态。 * 电磁板 操作面板 操作面板放大图 模式选择键 功率调节键 电量显示 功率显示 时间显示 开关键 定时键 注意事项 电磁炉应远离水源放置，以免导电或损坏； 不得将塑料等不耐高温制品靠近电磁炉； 使用前应将电磁板上和水壶底部用毛巾把水擦干； 使用后电磁板有余热，严禁用手触摸； 若不小心触电，应立即切断电源，将触电者带离触电区域，并采取救助措施。 * 三、科室5S管理 个人物品管理 更衣柜内个人物品摆放整齐 文件管理 文件归类、编号管理 * 文件管理 办公用品管理 办公用品定置存放 留样管理 日常留样登记、顺序存放，并标示 卫生管理 科室卫生及时清扫、个人卫生保持整洁 * 办公用品 清洁工具 留样管理 四、工厂人流示意图 * 进入工厂 更衣室更衣 风淋室 进入车间 洗手消毒 换鞋 厕所 出工厂 品管科、原料库 食堂、开水间等 更衣室更衣 * 换鞋步骤 洗手消毒步骤 清水洗手 使用不含磷的皂液洗手 [搓手心] [搓手背] [搓手指] [搓拇指] [搓手腕] 接下 * 承上 清水冲洗 消毒液浸泡约一分钟 清水再次冲洗 烘干 接下 * 胶辊，粘衣服 表面毛发等 风淋室，吹去衣服 表面毛发、灰尘等 进入车间前 手部酒精消毒 * 承上 * 五、工艺流程及特点 工艺流程 * * 复合机 压延机 蒸箱 切割分排机 油炸机 冷却机 包装机 封箱机 输送机 筛粉搅拌机 * 工艺特点 连续性： 方便面的制作过程都是处在连续运行的状态中，所以任何一个部位或工序发生故障都将造成不良后果。 卫生性： 保持机器设备的卫生； 操作人员保持清洁卫生； 油炸工序高温灭菌； 稳定性： 生产线的各种技术参数一经设置后，只要严格执行操作规程，即可保持产品质量的稳定和出品率的稳定。 六、现场安全注意事项 科室内安全 电磁炉板烫伤 电器具使用注意防水、防漏电，以免触电； 电磁断电后，电磁板还有余热，请勿用手触摸，小心烫伤； 开水烫伤 烧开水、试吃过程中，小心开水烫伤。 * 车间环境安全 小心车间地滑，尤其油锅区 下楼梯小心滑倒 注意防火 * 制程操作安全 玻璃器具易碎，请小心轻放；清理碎片时，请戴手套或用毛巾清理，以免扎破手部； 检测酸价、过氧化值时，注意避免吸入有毒有害气体；注意要药品腐蚀手部； 测面团温度、检测面团水分时，严禁运转中操作，严禁身体探入和面锅内，以免夹伤手臂； 量取