不同分子量及去乙醯度对几丁聚醣的抗菌效果-宜兰大学食品科学系.DOCVIP

國立宜蘭大學食品科學研究所 碩士班專題討論 演講者：蕭心惠 (Hsiao, Hsin-Hui) 題目：不同分子量及去乙醯度對幾丁聚醣的抗菌效果 指導教授：陳輝煌 老師 The antibacterial effect of chitosan with different 日期： Mar. 2, 2009 molecular weights and deacetylation degree 摘要 幾丁聚醣(chitosan)是存在於甲殼動物和節肢動物外殼中的天然生物聚合物，通常是從蝦蟹外殼提煉出。幾丁聚醣具組織相容、生物活性等特性，可降低環境污染，並增加經濟價值。幾丁聚醣及其衍生物具抗菌等特性，可有效抑制革蘭氏陰性菌及部分革蘭氏陽性菌等致病菌的生長，可應用於防止食品病原菌生長和延長保存期限等，具有發展成天然殺菌劑的潛力。本報告主要討論幾丁聚醣的分子量大小和不同去乙醯度對幾丁聚醣抗菌能力的影響，結果顯示，S. aureus的最低抑菌濃度隨著去乙醯度的增加而降低，所以高去乙醯度的幾丁聚醣較低去乙醯度者有更顯著的抑菌作用。提高幾丁聚醣的去乙醯度會增