课件：老年人生理特点及膳食指南.ppt

维生素Ｂ１ 老年人对维生素Ｂ１利用率降低，因此摄入量应达到１．３毫克／天，富含维生素Ｂ１的食物有肉类，豆类及各种粗粮． 维生素Ｂ２ 维生素Ｂ２的ＲＮＩ与硫胺素相同，为１．３毫克／天． 维生素Ｃ 维生素Ｃ可促进胶原蛋白的合成，保持毛细血管的弹性，减少脆性，防止老年血管硬化，并可降低胆固醇，增强免疫力，抗氧化，因此老年人应摄入充足 其ＲＮＩ为１３０毫克／天 水和液体 每日每千克体重应摄入３０毫升的水． 老年人不能口渴才饮水，应有规矩主动饮水，其中不包括太浓的茶水． 四、老年人的饮食原则 1. 饮食多要样化 吃多种多样的食物才能利用食物营养素互补的作用，达到全面营养的目的。不要因为牙齿不好而减少或拒绝蔬菜或水果，可以把蔬菜切细、煮软、水果切细，从而容易咀嚼和消化。 2. 主食中包括一定量的粗粮、杂粮 粗杂粮包括全麦面、玉米、小米、荞麦、燕麦等，比精粮含有更多 的维生素、矿物质和膳食纤维。 3. 每天饮用牛奶或食用奶制品 牛奶及其制品是钙的最好食物来源，摄人充足的奶类有利于预防骨质疏松症和骨折，虽然豆浆在植物中含钙量较多，但远不及牛奶，因此不能以豆浆代替牛奶。 4. 吃大豆或其制品 大豆不但蛋白质丰富，对老年妇女尤其重要的是，其丰富的生物活性物质大豆异黄酮和大豆皂苷可抑制体内脂质过氧化、减少骨丢失，增加冠状动脉和脑血流量，预防和治疗心脑血管疾病和骨质疏松症。 5. 适量食用动物性食品 禽肉和鱼类脂肪含量较低，较易消化，适于老年人食用。 6. 多吃蔬菜、水果 蔬菜是维生素C等几种维生素的重要来源，而且大量的膳食纤维可预防老年便秘，番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。 7. 饮食清淡、少盐 选择用油少的烹调方式如蒸、煮、炖、焯，避免摄入过多的脂肪导致肥胖。少用各种含钠高的酱油料，避免过多的钠摄入引起高血压。 五、老年人的膳食指南 1、少量多餐细软，预防营养缺乏 2、主动足量饮水，积极户外活动 3、延缓肌肉衰减，维持适宜体重 4、摄入充足食物，鼓励陪伴进餐 感谢聆听！ 资料可以编辑修改使用 资料来源网络，如有侵权联系删除，不负法律责任谢谢 感谢您的观看和下载 资料仅供参考，实际情况实际分析 * * 老年人生理特点及膳食指南 一、老年人的现状： 全球 ? 65岁：3.42亿 占6.2% 中国 ? 60岁：1.3亿 占10% 划分： 老年期：60-79岁 高龄期：80-89岁 长寿期： ? 90岁 唐代孙思邈的《千金翼方》中载：论曰： 人年五十以上，阳气日衰，损与日至，心力渐退，忘前失后，兴居怠惰，计授皆不称心，视听不稳，多退少进，日月不等，万事零落，心无聊赖，健忘嗔怒，情性变异，食饮无妙，寝处不安……， 生动地论述了人在年老过程中的身体机能、记忆、视觉、听觉、味觉以及性格、情绪状态等的一系列变化。 二、老年人的生理特点： 父母在一天天变老！ （一）身体成分的改变 1.细胞数目下降 突出表现为肌肉组织的重量减少而出现肌肉萎缩. 2.身体水分减少 主要表现为细胞内液减少,影响体温调节,降低老年人对环境温度改变的适应能力. 3.骨组织矿物质和骨基质均减少 骨密度降低,骨强度下降易出现骨质疏松症. （二）代谢功能降低 1、基础代谢降低 老年人体内的去脂肪组织或代谢组织减少,脂肪组织相对增加.与中年人相比,老年人的基础代谢大约降低15%~20% 2、合成代谢降低,分解代谢增高 合成与分解代谢失去平衡,引起细胞功能下降. （三）器官功能改变 1、消化系统消化液、消化酶及胃酸分泌量的减少； 2、心脏功能的降低及脑功能、肾功能及肝代谢能力均随年龄增高而有不同程度的下降。 三、影响老年人营养状况的因素 （一）生理因素 1.多数老年人有牙齿脱落或对假牙不适应,影响食物的咀嚼,因此不愿意选用蔬菜,水果和瘦肉一类的食物 2.老年人由于消化吸收功能减弱,摄入营养素不能很好的被吸收. 3.由于肝,肾功能的衰竭,维生素D不能在体内转化成具有活性的形式. 4.老年人由于慢性病,常服用各种药物,干扰了营养物质的吸收利用. （二）环境因素 1、部分老年人由于经济状况拮据,购买力下降,或行动不便外出采购困难,影响了对食物的选择. 2、丧偶老人,空巢老人由于生活孤寂,缺少兴趣,干扰了正常的摄食心态. 3、有些老人因退休而离开工作岗位和工作环境,一时尚不能适应,引起食欲下降. 四、老年人营养需要与膳食 （一）能量 作为老年群体,中国营养学会按60,70及80岁细分为三种推荐量. 60及70岁段又分为轻体力与中等体力两大类. （二）蛋白质 老年人的蛋白质需要不低于成年人，由于分解