不同锰源对肉鸡胴体性能和肌肉品质的影响-中国农业科学.PDF

中国农业科学 2007,40(7):1504-1514 Scientia Agricultura Sinica 不同锰源对肉鸡胴体性能和肌肉品质的影响 1,2 2,3 1,2 1,2 1,2 吕 林 ，计 成 ，罗绪刚 ，刘 彬 ，余顺祥 1 2 （中国农业科学院北京畜牧兽医研究所矿物元素营养研究室，北京 100094 ； 动物营养学国家重点实验室，北京 100094 ； 3 中国农业大学动物科技学院，北京 100094 ） 摘要：【目的】用336只 1日龄AA肉公鸡进行试验，研究饲粮添加不同锰源对肉鸡胴体性能、肌肉品质、腹 脂和肌肉中相关酶活性及肌肉中MnSOD mRNA水平的影响。【方法】采用 3×3 两因子安排的完全随机设计，将 试鸡按体重随机分为 7 个处理组，分别饲喂不添加锰的玉米-豆粕型基础饲粮和在基础饲粮中以无机硫酸 锰、氨基酸锰 A（Mn AA A）和氨基酸锰 B（Mn AA B）形式分别添加 100 和 200mg·kg-1 锰的试验饲粮，试 验期为 42 d。【结果】添加锰对肌肉pH、滴水损失、剪切力、肌间脂肪、L* 值、a* 值等均无显著影响 (P ﹥0.10)； 各添加锰组鸡腹脂率、腹脂脂蛋白脂酶（LPL）和苹果酸脱氢酶（MDH）活性及腿肌丙二醛（MDA）含量显著低于未 添加锰的对照组 (P ﹤0.10)，添加 Mn AA A 组和添加 Mn AA B 组腹脂 LPL 活性均显著低于添加 MnSO 组（P 4 ﹤0.05）；各添加锰组腹脂激素敏感脂酶（HSL）活性、胸肌和腿肌细胞线粒体中MnSOD活性和MnSOD mRNA水平均 显著高于未添加锰的对照组（P ﹤0.02）， 添加 Mn AA A 组腿肌细胞线粒体中 MnSOD mRNA 水平显著高于添加无机 硫酸锰组（P ﹤0.02）。【结论】中等络合强度有机锰（Mn AA A）比无机硫酸锰更能有效降低肉鸡腹脂LPL活性及 增强腿肌细胞线粒体中MnSOD的基因表达,并进而改善了肉鸡胴体性能和肌肉品质。 关键词：不同形态锰源；胴体性能；肌肉品质；机理；肉鸡 Effect of Dietary Manganese Source on Carcass Traits and Meat Quality in Broiler Chickens LÜ Lin1,2, JI Cheng2,3, LUO Xu-gang1,2 ，LIU Bin1,2, YU Shun-xiang1,2 1 ( Mineral Nutrition Research Division, Institute of Animal Science, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100094； 2State Key Laboratory of Animal Nutrition, Beijing 100094; 3College of Animal Sciences and Technology, Chinese Agricultural University, Beijing 100094) Abstract: 【Object