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附件2 ： 旅游系《酒店管理专业》实习指导书 一、实习目的 根据学院酒店管理专业高职教学计划，酒店管理专业学生在撰写毕业论文前进行毕业实习。实习期间，要求学生对企业（事业）单位的酒店服务与管理工作进行业务实践和调查研究，使学生通过实习做到理论联系实际，充实和丰富所学的专业理论知 识，培养发现问题、分析问题和解决问题的能力，为毕业后从事酒店服务与管理工作打下基础。 二、实习内容与时间安排 序号 项目名称 类型 主要内容 应达到的能力标准 备注 1 饭店管理主要环节、程序 综合 饭店管理总论课程全面综合知识 掌握开展饭店服务所需要的基本知识 2 餐饮管理主要环节、厨房运作 菜点制作与管理 综合 课程全面知识、实践技能 熟练掌握餐饮管理与实务工作程序、具有一定的应变能力和解决问题的能力 3 客房、前厅管理主要环节、程序及注意事项. 综合 房务管理与实务课程全面知识、实践技能 熟练掌握房务管理与实务具体规程、注意事项 4 酒吧经营、酒水知识主要程序、注意事项 综合 酒吧经营管理与实务课程全面知识、实践技能 熟练掌握酒吧经营管理与实务技能，具有较强的酒吧管理和市场协调能力 5 饭店设备管理 综合 饭店设备管理课程全面知识、实践技能 熟练掌握饭店设备管理具体规程和解决实际问题的能力 6 营销部、康乐、安保、商务中心 综合 饭店管理模块综合技能训练 综合技能的提高 7 撰写论文或调查报告和实习总结报告 三、实习注意事项 1、服从领导和指挥，服从实习工作的分配，遵守纪律；遵守实习单位的各项规章制度，按时上下班，保守国家及企业机密；注意安全。 2、谦虚谨慎，虚心向实习单位的同志学习，努力完成实习单位交给的工作任务；注意搞好各方面的团结，讲文明礼貌。 3、认真思考问题，客观分析问题，发挥主观能动性，努力克服遇到的困难。 四、论文或调查报告选题原则 1、必须符合培养目标，充分体现专业特色。 2、应结合经济工作实际问题，具有一定的针对性，尽可能结合实习单位的应用问题。 3、题目不宜过大，注意文献资料、数据搜集的可行性。 五、调查或实习报告（作业）要求 要求根据实习状况做一篇专业调查或实习报告（3000字以上）、一篇实习总结报告（1000字以上）、每周一篇实习日记（500字以上）。 六、实习考核与成绩评定办法 （一）实习生在全面总结的基础上填好实习鉴定表，由指导教师作鉴定。 （二）鉴定内容和步骤如下： 1、思想表现方面：包括工作态度（积极性、主动性、责任心），服从安排顾全大局，遵守纪律情况；团结群众，生活作风，奉献精神等。 2、业务情况、能力方面：运用知识能力，独立开展工作能力，业务熟练程度，分析解决实际问题能力，创新能力等。指导教师在文字鉴定基础上对上述两项目打出一个初步等级，等级分优、良、中、及格和不及格等五类。指导教师鉴定的成绩等不与学生本人见面。 3、实习生的最后实习成绩：由实习领导小组根据实习单位的鉴定、调查报告或实习总结报告、实习日记、教师巡视情况综合评定。合格者得17学分。 旅 游 系 二O0八年六月二十日