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PAGE 省级示范性高职院校重点专业建设项目成果 酒店管理专业 人才培养方案与核心课程标准 江西外语外贸职业学院 二〇一一年十一月 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc323078924 第一部分 酒店管理专业人才培养方案 PAGEREF _Toc323078924 \h 1 HYPERLINK \l _Toc323078925 一、专业名称与专业代码 PAGEREF _Toc323078925 \h 1 HYPERLINK \l _Toc323078926 二、招生对象、学制、学历层次 PAGEREF _Toc323078926 \h 1 HYPERLINK \l _Toc323078927 三、专业培养目标及人才培养模式 PAGEREF _Toc323078927 \h 1 HYPERLINK \l _Toc323078928 四、职业岗位及职业能力要求 PAGEREF _Toc323078928 \h 1 HYPERLINK \l _Toc323078929 五、课程体系构建与核心课程 PAGEREF _Toc323078929 \h 3 HYPERLINK \l _Toc323078930 六、运行与实施 PAGEREF _Toc323078930 \h 7 HYPERLINK \l _Toc323078931 第二部分 酒店管理专业核心课程标准 PAGEREF _Toc323078931 \h 14 一、 HYPERLINK \l _Toc323078932 《餐饮服务与管理》课程标准 PAGEREF _Toc323078932 \h 14 二、 HYPERLINK \l _Toc323078933 《前厅服务与管理》课程标准 PAGEREF _Toc323078933 \h 28 三、 HYPERLINK \l _Toc323078934 《现代饭店管理实务》课程标准 PAGEREF _Toc323078934 \h 53 四、 HYPERLINK \l _Toc323078935 《酒店英语》课程标准 PAGEREF _Toc323078935 \h 65 五、 HYPERLINK \l _Toc323078936 《饭店信息化管理》课程标准 PAGEREF _Toc323078936 \h 85 六、 HYPERLINK \l _Toc323078937 《客房服务与管理》课程标准 PAGEREF _Toc323078937 \h 94 七、 HYPERLINK \l _Toc323078938 《专业综合训练与测试》课程标准 PAGEREF _Toc323078938 \h 112 八、 HYPERLINK \l _Toc323078939 《酒店营销与公关》课程标准 PAGEREF _Toc323078939 \h 124 PAGE 1 第一部分 酒店管理专业人才培养方案 一、专业名称与专业代码 （一）专业名称：酒店管理 （二）专业代码：640106 二、招生对象、学制、学历层次 （一）招生对象：全日制普通高中毕业生 （二）学制：两年 （三）学历层次：专科 三、专业培养目标及人才培养模式 （一）培养目标： 以市场、行业需求为导向，培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务第一线需要的，德、智、体、美等方面全面发展，职业素质和人文素养良好，具有酒店基本管理技术、酒店经营策划、酒店服务技术等方面的技能，能在酒店、会展中心及相关酒店企业从事接待服务、中基层管理、经营策划等相关专业工作的高端技能型人才。 （二）人才培养模式： “1+1+1”（实践＋实训＋实习）的准员工式人才培养模式 酒店管理专业“1+1+1”（实践＋实训＋实习）的准员工式人才培养模式,即第一学年为“实践”，主要完成校内公共课和专业基础课，学生通过到企业实地参观和听取企业专业人员讲座等形式，进行行业认知和企业实践；第三学期为“实训”，采用“4+1”的模式，即“4天”在学校进行专业技能课的学习，“1天”在酒店进行餐饮、客房、前厅等部门轮岗实训；第四学期为“实习”，学生到订单培养企业集中顶岗实习，同时完成毕业设计。 “1+1+1”准员工式人才培养模式具有以下四个特点为：第一，企业全过程与全员参与；第二，理论学习与企业实践交叉循环；第三，学生实现“双栖”；第四，服务意识融入订单培养的全过程。 四、职业岗位及职业能力要求 （一）职业岗位： 各级管理人员、前厅服务人员、客房服务人员、中西餐厅服务人员、康乐服务人员、商务服务人员、会展服务人员、公关礼仪服务人员、营销服务人员等。 （二）职业能力要求： 1、专业能力 （1）具备一般