南方小白牛肉鹰潭市科技支撑项目可行性研究报告1.doc

鹰潭市科技支撑项目可行性研究报告 计划类别： 农业科技 项目名称：南方小白牛肉生产配套技术研究与推广 项目类别： 科技支撑 课题名称：南方小白牛肉生产配套技术研究与推广 申报单位：　　江西省xxxx有限公司 （盖章） 联系人： xxx 项目（课题）主持人：　　　　xxxx 起止年限： 2008年12月——2010年12月 通讯地址：鹰市工业园区江西省xxxx有限公司 联系电话： xxxx 　　一、总论 （一）项目的主要内容及技术原理简述 1、用于进行小白牛肉生产的品种筛选和选留标准的初步建立 生产“小白牛肉”应选择优良的肉用牛、兼用牛、乳用牛或高代杂交牛所生的公犊。根据统计，2007年年底，我省存栏繁殖母奶牛两万七千多头，同时，经过数十年的发展，我省现在每年的黄牛杂交改良数量达十多万头次，因此，我省除了每年可提供一万多头奶公犊外，还可提供数万头杂交肉公犊用于肉牛生产，但前国内外小白牛肉生产多利用奶牛的公犊用于进行，而对于将杂交公犊用于小白牛肉的生产却很少加以研究。因此有必要根据我市的具体情况，对杂交公犊和奶公犊用于小白牛肉的生产效益进行分析比较，以筛选出适应于在我市进行小白牛肉生产最佳的品种，并初步建立用于小白牛肉生产的犊牛的选留标准。 2、代乳粉和代乳料的调制 生产小白牛肉的方法有两种，一是饲喂全乳；二是用用代乳粉和代乳料饲养。由于鲜奶的的营养成最接近小牛的营养需求，在鲜奶供应充足且价格低廉的地区，可采用第一种方法，用全鲜奶饲喂犊牛；但在很多地区，由于鲜奶供应量不大且价格较高（有些偏远地区甚至达到8元/㎏），采用全鲜奶进行小白牛肉生产代价太高，在实际生产中并不现实，因此需对代乳粉和代乳料的调制技术进行研究，人工配制代乳粉和代乳料。犊牛初生时，消化道发育不全，瘤胃尚小，如黑白花乳犊牛，初生时瘤胃仅重0.14以斤，只占胃重的29%；其皱胃( 真胃)较大，此时，其消化生理与单胃幼畜相同，因此代乳粉的配制要求尽量模拟全乳的营养成分， 特别是氨基酸的组成、能量的供应等都要适应犊牛的生理特点和要求， 同时还要考虑到原料来源的稳定性及生产、饲用、 运输容易和方便等方面的问题。为了达到名副其实的小白牛肉，代乳粉和代乳料中应尽量避免加入含铜、铁等的物质（如鱼粉等），以使其肉色保持淡红色，不至于变的过红。 3、犊牛的饲养管理技术 小白牛肉的生产不同于其它高档牛肉的生产，由于其用于生产的对象是刚出生的犊牛，其生理机能和免疫能力不如其它年龄段的牛完善，因而在饲养管理方面的要求也更高，所以需对犊牛的饲喂量、饲喂方式、出栏产时间、栏舍环境的控制以及日常的管理等饲养管理技术开展研究。 4、疾病的防治技术 由于犊牛对疫病的免疫和防御能力较弱，特别是其消化机能较弱，用于生产小白牛肉的生产过程中，常会发生腹泻（特别是在采用代乳品时），这对生产的影响很大。为了保证小白牛肉的生产不受疾病的干扰，必须坚持“无病先防、有病早治、防治并举”的方针。在本课题开展中我们将在加强日常的卫生管理、定期消毒、犊牛拉痢的防治、合理的处理粪便等方面研究形成一整套卫生防疫技术，以解决生产中存在的问题。 （二）项目的目的和意义 小白牛肉含水分高，鲜嫩多汁，是当今国际上人们所食用肉类中最高档的营养品。其肉质嫩滑、味道鲜美，富含蛋白质， 脂肪含量少，蛋白质比一般牛肉高63.8%，脂肪则低24倍多，含人体所需各种氨基酸和维生素,是一种高档保健肉食品，对老人、幼儿、病人更是最适当的补品。国际上旅游、 贸易业的大宾馆、饭店、餐厅，小白牛肉是“抢手货”， 其价格高于一般牛肉的8～10倍，而且呈现出日趋发展之势。小白牛肉的生产大多采用乳公犊，也有以肉用种公牛与乳用母牛杂交所生的后代。这是淘汰乳公犊有效利用的一个新途径。当前我国奶牛存栏数已达数百万头,再加上杂交改良肉牛，这是一笔巨大的资源,如何合理利用如此众多的公犊牛资源并取得最大经济效益成为摆在我们面前亟待解决的问题。在发达国家，为了满足人们对高档肉制品的需求，利用犊牛进行小白肉牛的生产，这为犊牛开发利用生产高档牛肉开辟了新的途径，在我国这种“奶业型肉牛业”模式尚处在萌芽阶段，有着广阔的发展前景。据粗略估计，仅上海、杭州每年烹调加工欧美风味白牛肉菜肴的原料肉需求量在1万吨左右，北京市场需要量是8000～10000头/年，而其中90%以上依靠进口，为了能够打破这种垄断局面，利用我国充足的公犊资源，开发生产我国的优质高档牛肉是非常必要的。小白牛肉生产具有生产周期短，资金周转快，投入回报率高（据调查,美国肉类协会进口的小白牛肉最高售价可达240元/kg, 我国自己生产的合乎要求的小白牛肉也可卖至每千克100多元）和犊牛来源广等特点。同时小白牛肉的生产对环境适应面广，牧区、农区、郊区都可生产，还可