大豆及豆制品.ppt

大豆及豆制品 ;大豆的营养保健功效 ; 大豆中维生素含量丰富。大豆中维生素B1、维生素B2、维生素B5的含量都明显高于大米、面粉和玉米粉等谷类食物，有的甚至高出几倍到几十倍。大豆本身不含维生素C，但发芽后维生素C含量急剧增加，并且其他维生素含量也会有所增加。大豆发酵制品中维生素B12的含量明显增加。大豆所含B族维生素以及矿物质硫等，可提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤健康，对皮肤干燥粗糙、头发干枯有预防作用。 ? 大豆中糖类含量比较低。和谷类食物相比，大豆有更低的含糖量，一般在25%-30%之间，并且其中约有一半是人体不能消化吸收的棉子糖和水苏糖。但要注意，棉子糖和水苏糖是人体大肠内细菌的营养素，而细菌在肠胃内生长繁殖会产生过多气体令人胀气，故也不宜过量食用大豆，肠胃功能不佳者更应慎食少食大豆。 ; 大豆中富含大豆磷脂。??豆中卵磷脂、肌醇磷脂、脑磷脂等的含量在2%-3%。磷脂是构成生物膜的重要物质，也是大脑和神经系统不可或缺的物质，有健脑作用。磷脂在人体内代谢后会产生胆碱，胆碱随血液进入大脑会形成乙酰胆碱，这是维持神经传递的重要物质，能促进脑细胞再生，活化大脑功能，对改善记忆力、提高反应能力都有好处。磷脂还有其他一些作用，如磷脂可促进血液中胆固醇和脂肪颗粒乳化，有利于这些物质透过血管壁被组织吸收利用，防止胆固醇沉积到血管壁上，并能清除部分沉积物，改善人体对脂肪的吸收，有利于降低血液粘稠度，改善血液的供氧循环等等。 大豆中的皂甙类物质可促进脂肪代谢，能降低人体对脂肪的吸收；大豆所含纤维素能加快食物通过肠道的时间，这些对希望减肥者都大有帮助。 ? 青豆主要嫩食，可补肝养胃、滋补强壮。黑豆富含钙、磷、硼等，有益长筋骨、悦颜面、乌发明目、延年益寿。;豆浆的营养保健功效 ; 医学研究发现，哮喘病多发于过敏体质人群，一般该人群血液中的谷氨酸和天门冬氨酸较健康人少很多，一遇气候变化，就容易诱发气管痉挛，出现呼吸困难。豆浆中含有能使支气管扩张的谷氨酸，可有效预防哮喘症状的发生。 ? 此外，豆浆在补充营养、促进皮肤光滑细嫩，乃至在防治糖尿病、冠心病、高血压、中风、防癌抗癌等方面，都能发挥较好的效果。?;豆腐的营养保健功效 ;豆腐渣的营养保健功效 ; 豆腐渣中的膳食纤维，可吸收糖分，延长糖在胃肠内的滞留时间，可抑制血糖急剧上升，是糖尿病患者的理想食物。? 豆腐渣中含0.09%的钙质，基本与牛奶中的钙含量相仿，并且易于被人体吸收，能有效防治中老年人骨质疏松症。? 豆腐渣含热量低，具有解除饥饿并易产生饱胀感的特点。同时豆腐渣中的膳食纤维又能阻碍机体对脂肪的吸收利用，因此是较好的减肥食物。;大豆及豆制品的营养保健功效 一、大豆及豆制品可防治心脑血管疾病。? 大豆的脂肪特点是富含多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸、花生四烯酸等。这些物质能排除沉积于血管中的胆固醇和脂肪。大豆磷脂能将积存在血管壁及细胞中的胆固醇乳化溶解到血液中，有助于保持血管的弹性，还能促进肝脏中的脂肪代谢，防止发生脂肪肝。大豆本身不含胆固醇而含有植物固醇，植物固醇难于被人体吸收，还能抑制人体对胆固醇的吸收。一般每天食用30-40克大豆或豆制品就能达到很好的治疗保健效果。;二、大豆及豆制品是糖尿病患者的理想食物。 ? 糖尿病是一种代谢障碍引起的内分泌疾病，主要是由于胰岛素分泌不足而引起糖、蛋白质、脂肪等的代谢紊乱，导致体内糖分无法参与代谢，只能随着尿液排出体外或残留在血液中。 ? 大豆含糖一般在30%以下，其中一半又是人体很难吸收利用的棉子糖和水苏糖，这样大豆提供的热能就比较少。 大豆中磷脂，一方面能促使胰脏分泌出胰岛素，参加糖的代谢；另一方面，磷脂还能促使体内废物排出体外，也能防止血糖的升高。 ? 通过实验发现，面粉、玉米粉中加入黄豆粉按比例制成的混合面，在控制餐后血糖上升的幅度上，要优于单纯的谷类食物。;三、大豆及豆制品能防癌抗癌。 ;大豆中存在的异黄酮类物质对抑制癌细胞的生长也起着非常重要的作用。当癌细胞在人体内快速生长时，人体血液中的氧和葡萄糖会很快被癌细胞吞食；为了从血液中获取更多的养料，癌细胞会释放出一种能够激发生长新血管的化学物质（这种病变过程称为“血管形成”过程）。异黄酮类物质的作用就是破坏细胞释放出的促进新血管生成的化学物质，阻止生成供给癌细胞养料的新血管，使癌细胞得不到氧和葡萄糖等营养物质而“饿死”，但同时异黄酮类物质对正常的健康细胞却没有什么不良影响； ? 大豆中富含矿物质钼，可以增强肾及小肠黏膜黄嘌呤氧化酶的活性，明显减轻亚硝胺对细胞遗传物质的损伤，并能提高机体对组织的修复能力，从而有力抑制食道癌等癌变的生长； 大豆中的矿物质硒，能防止致