健康食堂建设标准 1. 基本条件.pdfVIP

附件6： 健康食堂建设标准 1. 基本条件 （1 ）参加健康促进支持性环境建设的食堂要取得《餐 饮服务许可证》，并且达到食品安全监督量化分级管理等级 B 级以上，有效执行《餐饮服务食品安全监督管理办法》的 管理规定。 （2 ）所有直接接触食品的人员（厨师和服务员）须持 有有效健康证明。 （3 ）在过去 2 年内，不曾被工商局或卫生监督所处罚 过。 2. 人员要求 （1 ）食堂有 1~2 名专职或兼职 养配餐人员，负责 养配餐和管理，科学指导食堂采购、配料和加工。 （2 ）管理人员和工作人员每半年累计接受 2 小时以上 的合理膳食知识培训。新进人员须先接受合理膳食知识培 训，考核合格后方可上岗。 （3 ）厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能，能够制作至 少5 种低盐少油菜品。 （4 ）以食堂为主体，每年至少开展 1 次职工营养健康 厨艺比赛、膳食知识问答等活动，提高职工健康生活方式行 为能力。 25 （5 ）食堂至少有 1 名健康生活方式指导员，熟练掌握 健康生活方式基本知识和技能，每月为食堂工作人员和就餐 人员开展健康生活方式宣传与指导活动至少1 次。 3. 食堂环境 （1 ）环境整洁，无蚊蝇，室内外无污染物。 （2 ）食堂内为无烟就餐环境。 （3 ）利用张贴画、板报、电子屏幕、桌牌、餐具包装、 订餐卡等宣传形式开展合理膳食、吃动平衡等健康生活方式 宣传。 （4 ）食堂内有可自由取阅的健康生活方式宣传资料。 （5 ）在食堂内设有健康自测区域，配备基本的健康自 测设备 （摆放身高、体重测量仪器、BMI 尺、膳食宝塔等） 4. 供餐服务 （1 ）菜谱标示菜品能量，有条件的食堂可标注各类 养成分。 （2 ）菜肴、主食品种丰富，每餐菜肴品种达到 4 种以 上，提供低盐低油菜品，主食品种达到2 种以上，保证一种 粗加工粮食类、薯类的供应；提供并鼓励奶类、豆类、新鲜 果蔬消费；避免高脂、高糖和碳酸饮料的供应。 （3 ）提供主要菜品的营养特点，指导职工合理选择食 物。 （4 ）控制膳食中油盐用量，记录每月油、盐的购买量 和使用量以及每日用餐人数，计算每人油盐的摄入量，控制 26 每份菜肴的油、盐用量，并逐步减少，争取达到食用油推荐 量（25-30 克/人.天）、食盐推荐量（5 克/人.天）的标准。 （5 ）根据职工健康需要，主动提供特殊需要人群膳食 （如低能量、低脂肪、低钠盐等膳食），并不断总结经验， 创造更多新营养品种。 （6 ）主动销售半份菜和经济型工作餐、会议餐，不断 创造勤俭节约、反对浪费的供餐措施。 27 健康食堂考核评估表 项目 建设内容 评估方法 分值 评分标准 得分 食堂要取得《餐饮服务许可证》， 并且达到食品安全监督量化分级管 理等级 B 级以上，有效执行《餐饮 未达到基 服务食品安全监督管理办法》的管 基本 本条件任 理规定。 条件 意一条的 所有直接接触食品的人员（包括厨 不予验 师和服务员）须持有有效健康证明。