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少吃油 吃好油 山茶油 健康油;前 言; 2009年10月13日，卫生部发布《甲型H1N1流感诊疗方案（2009年第三版）》，其中首次将肥胖者列为甲流重症高危人群。; 据研究，人十大死因之中的冠心病、中风、糖尿病、癌症等疾病，与日常生活中摄取的各类食物有密切关系。人的死因有70%是与摄取过量高脂肪、高蛋白、高热量食物有关，所以，科学合理的用油是实现平衡膳食、保持健康的重要手段之一。 ;一、脂类常识;脂类 （一）、脂肪（脂肪酸） 1、饱和脂肪酸（指动物油） 2、不饱和脂肪酸 1)单不饱和脂肪酸（橄榄油、油茶籽油） 2)多不饱和脂肪酸 Ω3型（亚麻油、核桃油、深海鱼油） Ω6型（葵花子油、玉米油等） （二）、类脂 1、磷脂 2、胆固醇 ;二、脂类的重要性;（五）供给必需的脂肪酸 （六）提供脂溶性维生素：VA、VD、VE、 VF、VK 、 β胡萝卜素 （七）增加食物美味与饱腹感 所以脂类是人体必需的七大营养素之一;三、膳食脂肪与疾病的关系;（二）与癌的关系;（三）发展中国家脂肪摄入量低，脂溶性的VA、β胡萝卜素缺乏引发呼吸道感染和腹泻。 （四）脂肪酸过度不饱和，使免疫细胞膜的结构和功能受损。 ;四、山茶籽油;油茶树有天生抗病能力，生长中不需使用任何农药和杀虫剂，因此可以保证品质纯正。 ●资源稀有，十分珍贵。全球年产量不超过20万吨，野生山茶油产量更少，不足4万吨，并呈下降趋势。 ●唐代诗人李商隐为山茶油赋诗：“芳香滋补味津津，一瓯冲出安昌春。” ;（二）历史 我国山茶油的使用已有2500年的历史 《本草纲目》：“茶籽，苦寒香纯，主治喘嗽、去疾垢…… 《农政全书》中有山茶籽油可疗痔疮、退湿热的记录 《本草纲目拾遗》说：茶油可润肠、清胃、解毒杀菌。;《农息居饮食谱》中有“茶油润燥、清热、息风和清利头目” 《中药大字典》记载：“茶油清热化湿、化虫解毒，治痧气腹痛，急性蛔虫阻塞性梗阻，疥癣、汤火伤” 《随息居饮食谱》对茶油更是赞誉有加，“茶油烹调肴馔，日用皆宜，蒸熟食之，泽发生光，诸油惟此最为轻清，故诸病不忌。” ;（三）生产过程 1、物理压榨，保持原汁原味，无添加剂和其他溶剂残留。 2、溶剂提取，出油率高，劳动强度大，但必须脱蜡、脱胶、脱水、脱臭、脱酸、脱湿，有化学残留。 ;完美山茶油生产过程 手工采摘—捡枝叶—壳仁分离—蒸 炒—压榨出油—沉淀—过滤—毛茶油 收购毛茶油—过滤—脱胶—脱色—脱 酸—精品油（99.99%以上）;（四）山茶油的特点 一长：生长期长，从开花到结果、摘采需 要5 个季度，誉为“抱子怀胎”。 二低：饱和脂肪酸低、油烟低。 三高：不饱和脂肪酸高达90%，VE含量 高，是橄榄油的两倍，耐高温，适 合反复煎炸，性质依然稳定。 四无：无胆固醇、无黄曲霉、无防腐剂、 无人为加工杂质。 ;（五）长期使用益处 1、预防和抑制心脑血管疾病、肥胖症的发生。 美国心脏协会在对现代饮食的研究中发现：中国南部尤其是广西巴马、江西婺源居民心血管疾病死亡率最低，在历史上都是长寿之乡，而芬兰和美国最高。 ; 唯一显著差别是其居民摄取的脂肪类别不同。现代科学证明，富含单不饱和脂肪酸的山茶籽油在防治心血管硬化性疾病，调节多种胆固醇、血脂，降低血小板聚集率，降低血栓形成和动脉粥样硬化板块形成的危险，调节人体机能等方面有明显功效。; 2、无胆固醇，预防血液三高。 3、可以减少胆囊炎、胆结石的发生。 4、养颜、明目、乌发、助消化。 5、清热、润肺、解毒、消肿、止疼、 祛火。 6、清除体内脂肪超氧化物。 ;（六）特定人群的使用 1、孕产妇：民间称山茶油为“育子油”、“月子油”提高母乳产量，促进胎儿脑部发育，改善孕妇下丘脑功能，促进体型恢复。 2、少年儿童：Ω3转化成DHA，促进大脑发育，转化成EPA，提高记忆力，保护视力，减少炎症，无胆固醇，减少儿童肥胖。 ;3、中老年：预防心脑血管病，提高抗氧化能力，延缓衰老，减少寿斑，防止体内癌变，清胃润肠，缓解习惯性便秘。 4、糖尿病患者：单不饱和脂肪酸降血糖，是糖尿病的理想食用油。;（七）美容作用 保湿、滋