开瓶前确定该瓶葡萄酒.DOC

红酒知识-点酒礼仪 餐厅点酒礼仪 餐厅点酒礼仪及饮用方法: 在高级西餐厅里, 点一瓶葡萄酒来喝有许多关于礼仪方面的东西要清楚。不然, 除了 出丑外, 也可能被餐厅欺骗。 以下是点酒过程中由始至终要知道的要点： 一、 查询是否有 wine list 。 想点葡萄酒但又发觉餐桌上并沒有葡萄酒牌,wine list或酒水牌-beverage list上沒 有葡萄酒是, 应该问侍应生有沒有 wine list。wine list 通常不会摆在餐桌上, 只 会待顾客查询时才拿出來, 這是餐饮业的惯例──尤其对于高级的西式餐厅。 二、 向侍应生念出想点的葡萄酒的名称 。 正式向侍应生点酒时, 请念出葡萄酒的大概名称。何谓大概名称？通常包括三点： 〈一〉、酒庄名字或品牌。如 chateau la france（酒庄）、romeo juliet（某法 国牌子）或 carta vieja（某智利牌子）。 〈二〉、该葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以产区为准, 這在欧 洲尤其流行。每個产区都代表大约某一种风格, 于是约定俗成, 以产区为种类。(2) 、以葡萄的品种为类, 这在新世界──亦就是非欧洲国家尤为流行。不同的葡萄品种 帶來不同口味的葡萄酒。(3)、以系列名称为主。以中国最出名的酒庄张裕为例, 出 产了数个档次的紅酒, 最高级的叫高级解百纳干红葡萄酒, 次者为干紅葡萄酒。留意 一点, 系列名称可能包括葡萄品种。 〈三〉、年份。较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法 尤其适合于欧洲葡萄酒, 原因欧洲每年之天气极尽不同, 因而所出的酒不同年份可能 有颇大的质量差距, 风格也可能是年年不同。 举例, 以下是五支不同的葡萄酒在 wine list 上的写法。读者请尝试在不需全读所 有文字情況下向侍应生指出该葡萄酒.... 葡萄酒牌 wine list 法国 france bordeaux 1. chateau la france, medoc, cru bourgeois, 1998 beaujolais 2. romeo juliet, beaujolais, 1997 意大利 italy piemonte 3. borgogne barolo, 1997 智利 chile 4. carta vieja merlot, manle, 1999 三、 开瓶前确定该瓶葡萄酒 。点酒后, 侍应生便会取出该支葡萄酒让你过目──侍应生不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。因为顾客可以：〈一〉、察看葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是, 如果你点了头意示侍应生可以开瓶, 即使最后你发觉侍应生给错了酒你, 你也不能反悔。〈二〉、观察葡萄酒的储藏状态, 如酒塞有沒有严重的凸上──这表示木塞得不到湿润, 不能在涨大的情況下防止空气氧化葡萄酒, 如有這情況顾客可叫侍应生换另一瓶状态更好的。四、 亲眼看着酒开瓶 。当顾客示意接受该瓶葡萄酒后, 侍应生应在顾客面前开酒, 原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶內。如果该瓶为白酒或香槟, 侍应生应于开瓶前把酒放入冰桶內。如果顾客不知要冰多久, 可请教侍应生──假如你对他有信心。五、 让红酒「呼吸」及试酒 。开瓶后, 红酒应先「呼吸」空气一会, 以让进行氧化作用, 到达饮用阶段。经过「呼吸」的酒, 侍应生会倒入约等于一小口份量的酒进顾客的酒杯。此時你要做的是「试酒」, 试酒的过程应为 :(一)、拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒是否有如木屑的东西，這些东西可能会影响酒的品质。再来看看酒的颜色。已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外)，外围酒边带褐黃色，而里面的酒色泽较深。未成熟(可储藏更久才饮用) 的酒內外皆多呈紫红色。(二)、拿起酒杯，向內摇晃(右手者即逆时針，左手者即顺时針)。(三)、然后把酒向內倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好征兆。(四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在餐厅用酒时，这时候是决定你是否接受此瓶酒的時候。处理不当的酒，可能带有霉腐味，這时你可以要求侍应生「退货」。试酒结果满意, 顾客便示意侍应生可以继续倒酒了。如不滿意, 可对侍应生表示不接受。这時, 侍应生可能会自己也喝一点证实, 如果酒真是有问题, 高级西餐厅一般会收回该瓶酒。沒那么高级的餐厅就可能……六、 倒酒的技巧 。试完酒后, 如果接受, 便可让侍应生倒酒, 每次倒入的分量应为 1/3 杯──国内很多侍应生都会倒得过多。留意一点, 倒酒時酒标 wine label 应面向顾客。为什么？因为倒完酒后, 于瓶口的红酒可能会滴下來, 酒标向上的話, 酒滴只会滴落酒瓶的背面, 不