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第二节 人类对细菌和真菌的利用;;—变浑浊;2、酸奶、泡菜
3、醋
4、酱; 阅读课文71页第三自然段，说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？;制作甜酒;酒曲的作用是什么？
酒曲中引起发酵的主要是什么生物？
;置于旺火上蒸熟的作用是什么？
;将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？
;将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
;
将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？
;加盖的目的是什么？
;阅读课文73页“细菌、真菌与食品的存”，思考下列问题：
1.食品为什么会腐败变质？
2.食品保存的重要问题是什么？
3.防止食品腐败变质的原理是什么？; 食品保存的重要问题：防腐;1、观察73页彩图，图中有几种保存食品的方法？
2、说出不同方法各依据什么原理？
;1、牛奶：巴氏消毒法;2、罐头：罐装法;原理：除去水分抑制细菌和真菌生长;原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分抑制细菌和真菌生长;5、袋装肉肠：真空包装法;6、腊肉：晒制与烟熏法;原理：用糖溶液除去鲜果中的水分，抑制细菌和真菌生长;3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？
;;阅读课本74页 “细菌、真菌与疾病防治”，思考：
1.什么是抗生素？
2.细菌怎样参与药品的生产呢？; 什么是抗生素？;利用转基因技术生产药品;科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物──胰岛素。
;四、细菌与环境保护;污水、废水中的有机物
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