蒸馏酒工艺学课件第一章 绪论.pptVIP

蒸 馏 酒 工 艺 学 教材： 《蒸馏酒工艺学》，章克昌，轻工业出版社 参考书目： 《白酒工业手册》 《世界蒸馏酒》 《白酒的品评》 《酒精工业手册》 考试方式： 平时考核和期末考试相结合。 其中：期末考试成绩占总成绩的80%；平时考核成绩占总成绩的20%。 第一章 绪论 第二章 原料 第三章 大曲生产工艺 第四章 大曲白酒生产工艺 第五章 大曲白酒的蒸馏 第六章 大曲白酒的贮存与老熟 第七章 白酒的品评 第八章 酒精生产工艺 讲 座 白酒工业现状 酒：含有酒精（乙醇）的饮料。 酒分为：发酵酒（酿造酒）、蒸馏酒、配制酒。 酒精：酒中之精华，指乙醇。 蒸馏酒：指用甑桶或釜式蒸馏器蒸馏得到的酒。 酒精：指用塔式蒸馏器蒸馏得到的酒。 白酒工业：指生产饮用酒的行业。 酒精工业：指生产水溶液中乙醇含量在95%（v/v）以上的行业。 酿造酒：以淀粉质或糖质原料经发酵而成，酒精一般在10~20 %（v/v）。啤酒、黄酒、葡萄酒等。　 配制酒：又叫合成酒，把酿造酒或蒸馏酒混合调配，加香料、色素、调味品、药材等浸泡而成。虎骨酒、五加皮、参茸酒、日本的清酒、台湾的米酒等。