值班管理和利润管理.docVIP

值班管理/利润管理 一、值班管理的定义： A、最佳定义：使人员、设备、物料充份的协调，以达到杰出的QSC目标，并使营运维持在平稳、前后一致且有利润的状态； B、何谓值班管理：就是在适当的时间、适当的地点，有效的运用人员、设备、物料，去呈现出楼面最佳之Q、S、C水平； 二、值班管理程序化： 留言本——物料——昨日营业额——看预估营业额——员工上班、接待员上班安排（代办事项、楼面巡视）——发现不干净（安排人员）——训练（QSC，顾客满意度）——追踪（楼面巡视及执行力度）——与下一班人员交接 三、值班三步曲： 发展一套值班前计划，以便可以确认各工作站的工作人员、设备、及生产区域的各项产品，这可使你在值班时段里，可发挥所有的能力来达到完美的Q、S、C 值班时确实履行值班前计划，以便使每项工作及指派的人员都分配妥善，假使发生任何问题也可立即解决 四、区域管理的顺序：生产区——服务区——大厅区——得来速 五、值班的步骤： 观察——排定优先顺序——行动——采取长期行动——值班后检讨 六、值班经理的职责： 协调并负责值班；2、提供领导及营运知识；3、追踪产品的准备；4、沟通；5、组织规划高效率的QSC；6、发现问题并修正；7、与顾客保持良好的人际关系. 七、管理工作表（MOC）的内容： 值班管理：五大区域生产区——服务区——大厅区及QSC管理； 2、楼面管理：A、值班前计划 B、巡视