畜产品加工学教学课件 第一章肉与肉制品11.ppt

三黄鸡 “三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐。在国家农业部权威典籍《中国家禽志》一书中排名首位，该鸡属农户大自然放养。其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，在国内外享 有较高的声誉。具有体型小、外貌“三黄”（羽毛黄、爪黄、喙黄）、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩等优良特点，普遍饲养的家鸡品种，因黄羽、黄喙、黄脚得 名。成年鸡体重约3-4公斤，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。从而得到全世界的认可，三黄鸡是我国最著名的土鸡之一。 波尔山羊 南江黄羊 黄淮山羊 ?????????????????????????????????????????????????? 成都麻羊 湖　羊（图） 杏 花 鸡 四 禽类 浦 东 鸡 大 骨 鸡 白 耳 黄 乌 骨 鸡 桃 源 鸡 寿 光 鸡 狼山鸡及产肉性能 惠阳胡须鸡 鸭 我国的鸭品种按经济用途可分为三个类型， 即蛋用型、兼用型和肉用型。蛋用型和兼用型品种几乎全部是麻鸭及其品变种，是我国养鸭业使用最广泛的鸭种。 兼用型品种主要有建昌鸭、高邮鸭、 巢湖鸭、昆山鸭和沔阳鸭是培育品种。 我国麻鸭品种属于蛋用型品种的主要有绍兴鸭、金定鸭、攸县鸭等。 绍兴鸭具有理想的蛋用鸭体型。全身羽毛以褐色麻雀毛为基色。 500 d平均产蛋量达316.63个。总产蛋重平均超过20kg。 （一）、 绍兴鸭 北京鸭的产肉性能 （二）.高邮鸭 皖西白鹅（图） 狮头鹅 五龙鹅（图） 太湖鹅 五 兔 兔有肉用、皮用、皮肉兼用和毛用之分。全世界约有兔品种60余种,其中大多为20世纪育成品种。我国现有家兔约20种,目前饲养较普遍的肉用及兼用兔品种有: 　　 (一)中国家兔.  　　 (二) 喜马拉雅兔 　　 (三) 青紫蓝兔 　　 (四) 大白兔 　　 (五) 巨型兔 思考题 试述猪、牛、羊、兔及主要禽类的经济类型、品种、分布及其产肉性能? 【脂肪型】 这类猪能生产较多的脂肪，一般脂肪占胴体的45％～47％，瘦肉占35％ ～37％。 外型特点是整个体型呈方砖型，体躯宽深而稍短，头短而宽，腿短，大腿 丰满充实，臀宽而平厚，体长与胸围几乎相等或相差2～5厘米，皮薄毛稀 肉质细 嫩，性情温驯，耐粗饲，有早期沉积脂肪的能力。背膘厚5厘米以上。 目前我国大 多数地方品种均属脂肪型。 一、 猪 大约克夏公猪（大型属于瘦肉型） 大约克夏猪 小型属脂肪型 中型肉脂兼用型 【肉用型】 肉用型又叫阉肉型。以生产瘦肉为主，瘦肉占胴体的55％～60％，最低不应低 于48％，肥肉占20％左右。 体型特点是外型号流线型，头稍长，体窄胸浅，四肢较 高，腹部平直，前躯轻，后躯重，头颈小，背腰长，胸肋丰满，背线与腹线平直， 后腿丰满大腿圆整，体长大于胸围15～20厘米，生长发育快，饲料报酬高。 对饲 料要求严格，特别对蛋白质水平要求较高，背膘厚在2.5～3.5厘米。 典型的肉用品 种有长白猪，近似品种有金华猪。 【肉脂兼用型】 肉脂兼用型品种的猪生产性能介于两者之间，胴体中瘦肉占50％左右，体 型中等，背腰宽阔，中躯粗短，后躯丰满，体质结实，性情温驯，适应性强。 生产肉和脂肪的能力都强，其肉脂品质优良，风味可口，背膘厚3～5厘米。 我国大部分 品种如哈白猪，新金猪，内江猪以及小型约克夏猪均属这种类型。 肉用型长白猪 藏　猪瘦肉型猪 汉普夏猪 汉普夏猪（Hampshire）原产于美国肯塔基州布奥尼地区，是美国第二位普及的猪种，广泛分布。汉普夏猪原属脂肪型，后来根据消费者的要求进行改良，约经60多年时间，变成皮下脂肪薄、胴体伸长、瘦肉多的肉用型品种 太湖猪（图） 华中两头乌猪（图） 两广小花猪（图） 中国地方猪 哈白猪（图） 三江白猪（图） 巴克夏猪（图） 八眉猪（图） 苏白猪（图） 香　猪（图） 金华猪（图） 金华的两头乌猪，拥有‘熊猫猪’之美称。” 它的头部和尾部都是黑色的毛皮，中间都是白色的毛皮，很像大熊猫。它生长速度很慢，体形较小，成年猪一般只有45公斤左右。这种猪皮薄骨细，肉脂品质好，系水力强，特别适合腌制火腿 二 牛 役用牛 肉用牛 乳用牛 毛用牛 根据经济用途,牛可分为: １. 西门塔尔牛 西门塔尔牛头清秀，颈长而薄，颈侧多纵行皱纹，颈垂较小，鬐甲长平，胸部发育良好，肋骨开张，背腰平直，腹大而深，尻长、平、宽、方，腰角显露，四肢端正结实。两后腿间距宽，乳房发达。 世界肉牛品种 2.夏洛莱牛 该牛最显著的特点是被毛为白色或乳白色，皮肤常有色斑；全身肌肉特别发达；骨骼结实，四肢强壮。 夏洛莱牛头小而宽，角圆而较长，并向前方伸展，角质蜡黄、颈粗短，胸宽深，肋骨方圆，背宽肉厚，体躯呈圆筒状，肌肉丰满，后