学校食堂年度2019工作计划.docx

学校食堂年度2019工作计划 第 PAGE \* Arabic \* MERGEFORMAT 12 页 学校食堂年度2019工作计划 学校食堂年度工作计划 为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，进一步加强学校食堂卫生管理，依据食品卫生法、学校卫生工作条例，结合我校食堂实际情况，特制订食堂工作计划如下： 一要继续加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。 二严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持证上岗，严防卫生事故发生。 三严把食品采购、运输、储藏关，已经变质和腐烂的食品，坚决不进入食堂，以防食物中毒。 四搞好学校食堂卫生，炊具做到一日一消毒，食品生熟分开，预防传染病发生。 五食品要保持清洁卫生，夏季要做好防蝇、防鼠、防尘工作，冬季要做好保温工作。 六各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应及时，少采勤购，搞好价格成本核算。 学校食堂年度工作计划 第一、超前的服务：服务是后勤工作的天职，超前服务是我们对本职工作必然要求。只要具备这一条件，才能避免工作的疏漏，才能使我们的工作在上升一个台阶。 1、搞好食堂的整体卫生，为广大就餐者创造良好的就餐环境。 2、搞好师生关系，了解他们的口味，为其送上可口的饭菜。 3、发现问题要做到及时地解决，不犹豫、不塘奢。 4、按卫生标准做好餐厅的清洁工作，经常保持个人良好的卫生。 5、得分管的使用设备做到经常检查，餐桌摆放整齐，桌布干净、无破损，餐具无污迹。 6、根据任务要求做好餐前准备工作。 7、对就餐者做到主动热情、文明礼貌、优质服务。 8、凡食堂工作人员务必提高服务意思，对待师生员工做到象对待宾客一样热情，不得带情绪工作，不准讲脏话，说别人坏话，如发现就范者立即停岗。 第二、厉行节约：节约是中华民族的传统美德，厉行节约是全体工作人员必须具备的一种工作观念。节约方面是食堂工作重点之一，如：从用油、用水、电、汽、洗洁净、消毒液、清洁球等都定时定量领用，专人保管。并合理利用下脚料与能够再次食用的剩菜剩饭充分加热后降价出售，坚决杜绝了不必要的浪费，从中提高了成本的效益。 1、精打细算，杜绝浪费，降低伙食成本，提高原材料的利用率。 2、要节约水电，爱护使用工具，用完后妥善保管。 3、严禁原材料外流，售饭时不讲私情、不送人情。 第三、规范化管理：规范化的管理对于食堂来讲是很好地控制食物中毒事故的发生、成本不会造成不必要的浪费、工作方向明确、人员工作情绪稳定等重要意义。 1、食堂主管要充分做到对各岗位工作分工明确，讲主次，抓重点。 2、餐厅工作人员九大禁令 (1)凡餐厅工作人员严禁将食品带出餐厅或送给他人。 (2)凡餐厅工作人员严禁随意处理食品，有留用价值的必须妥善保管，以备他用。如少量剩菜没有留用价值须报主管同意后方可处理。 (3)每天上班必须提前5分钟到岗位，严禁中途脱岗或早退。 (4)在岗期间必须着装整洁，严禁对着食品大声喧哗。 (5)凡购进食品原料必须分类存放，严禁交叉污染。 (6)食品制作过程必须认真执行“食品加工制作管理规定”。 (7)对有疑问的食品原料、过期食品坚决杜绝加工，报主管同意后方可处理。 (8)使用设备要定期清洁、保养、严禁借用、挪用、更不得占为己有。 (9)工作人员下班后不经允许严禁再次进入操作间。 3、食堂员工工作须知：为加强食堂管理工作，强化安全措施，规范安全管理，有效地预防食品卫生安全事故的发生，使员工能够熟知食堂整体管理的要领，有助于正确、正常、积极有序的开展工作，根据有关规定结合我校实际，特制定“员工须知手册”望大家认真执行。 (1)凡食堂工作人员必须无条件服从领导的合理工作安排，坚决杜绝“自由主义思想”的产生，认真完成每天的本职工作，需要时必须协助他人工作，工作计划《后勤食堂工作计划》。 (2)、凡食堂工作人员必须持有健康证方可上岗，如发现本人携带有任何传染性疾病者，无条件离岗。 (3)、凡食堂工作人员必须穿戴整洁的工作服、佩带胸卡上岗。 (4)、凡食堂工作人员必须将头发制于工作帽内，不得留在外面，做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤晒被褥。 (5)、凡食堂工作人员务必提高服务意思，对待师生员工做到象对待宾客一样热情，不得带情绪工作，不准讲脏话，说别人坏话，如发现就范者立即停岗。 (6)、凡食堂工作人员不得在未开饭时间吃拿任何食品，制作过程中不得对着食品大声喧哗、打喷嚏等不文明举动。 (7)、凡食堂工作人员不得将任何食品、食品原料、调料送人情;售饭人员严禁打人情饭;使用工具不经允许不得外借、挪用;公共财产不得占为己有。如有就范者严惩。 (8)、凡食堂工作人员严禁随意中途离岗、窜岗、无大事请假、无故旷工、电话请假。 (9)、凡属个人卫生责任区的卫生务必保持清洁，做到珍惜别人的劳动成果。 (10)、当日值班人员必须认真做好各项收尾工作的检查